Φοκάτσια με σταφύλια και καρύδια

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Φορά: 3 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Φοκάτσια με σταφύλια και καρύδια - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

14 γρ. ξηρή ενεργή μαγιά (1,5 κουταλιά της σούπας)
3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη turbinado
1 κουταλιά της σούπας και 3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
2 1/4 κουταλιές της σούπας αλεύρι ψωμιού με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (12,5-14 g πρωτεΐνης)
120 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε 12 κομμάτια
2 φλιτζάνια (περίπου 450 γρ.) μαύρα σταφύλια χωρίς κουκούτσια
2/3 φλιτζάνι σταφίδες
1 φλιτζάνι καρύδια, χοντροκομμένα
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου, χοντροκομμένους
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζάχαρη τουρμπινάδο, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αλεύρι για ψωμί, σταφύλι, σταφίδα, καρύδια, κολίανδρο, δενδρολίβανο, ψωμί focaccia

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Συνδέστε το γάντζο ζύμης στο μίξερ. Ρίξτε 1 3/4 φλιτζάνια χλιαρό νερό (104-110°F) στο μπολ του μίξερ, προσθέστε τη μαγιά, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Γυρίστε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και η ζάχαρη. Στη συνέχεια, αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε και τους δύο τύπους αλευριού και ζυμώστε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα για 4 λεπτά. Η ζύμη θα κολλήσει ακόμα στο μπολ και στο γάντζο ζύμης.
Τοποθετήστε μικρά κομμάτια βούτυρο στην επιφάνεια της ζύμης, σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. (Μην ανακατεύετε.) Σκεπάστε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 45-60 λεπτά, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.

Ανακατέψτε τη ζύμη σε ένα μίξερ με γάντζο ζύμης σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό, μέχρι να μην εμφανίζονται πλέον γραμμές βουτύρου στην επιφάνεια. Τοποθετήστε τα σταφύλια και τις σταφίδες σε ένα πυρίμαχο μπολ, βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά, μέχρι να απελευθερωθούν οι χυμοί τους. Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια σουρώστε τα σε σουρωτήρι, πετώντας το υγρό.
Λαδώστε ένα ταψί με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και τοποθετήστε το ένα κομμάτι στο προετοιμασμένο ταψί, αφήνοντας το άλλο κομμάτι στο μπολ. Καλύψτε και τα δύο κομμάτια ζύμης με λαδόκολλα και αφήστε τα να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η ζύμη. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε μια πλάκα ψησίματος ή ένα αναποδογυρισμένο ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου και προθερμάνετε στους 230°C.
Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, απλώστε τη ζύμη σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Απλώστε από πάνω τη μισή ποσότητα από το μείγμα σταφυλιών. Τοποθετήστε την υπόλοιπη ζύμη και τεντώστε την σε όλη την επιφάνεια, πιέζοντάς την μεταξύ τους. Πασπαλίστε με καρύδια και το υπόλοιπο μείγμα σταφυλιών, πιέζοντάς το στην επιφάνεια της ζύμης. Σκεπάστε χαλαρά με λαδόκολλα και αφήστε την να φουσκώσει για 35-40 λεπτά.
Ανακατέψτε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη με τον κόλιανδρο, το δεντρολίβανο, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι και πασπαλίστε με τη ζύμη. Τοποθετήστε το ταψί στην καυτή πέτρα και ψήστε για 10 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 205°C και συνεχίστε το ψήσιμο της focaccia μέχρι η επιφάνεια να ανασηκωθεί όταν την πιέσετε, για άλλα 20 έως 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Αλείψτε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Φυλάξτε τη focaccia τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο στην κατάψυξη για έως και 1 εβδομάδα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Αρτοποιείο / Σπιτικό ψωμί / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές