Το καλύτερο γλασαρισμένο ζαμπόν

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1342, συνολικό λίπος 70 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 23 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 113 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 59 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 401 mg, νάτριο 7272 mg, ζάχαρη 26 ΣΟΛ.

Ένα τέλεια γλασαρισμένο ζαμπόν θα αποτελέσει το κεντρικό στοιχείο του εορταστικού σας τραπεζιού, ειδικά το Πάσχα και τα Χριστούγεννα. Οι καλεσμένοι θα μείνουν άφωνοι με τις ζουμερές, αλμυρές φέτες στα πιάτα τους. Ο τέλειος συνδυασμός καστανής ζάχαρης, σιροπιού σφενδάμου, κανέλας και γαρίφαλου δημιουργεί ένα κολλώδες γλάσο με γλυκές και καπνιστές νότες. Η μουστάρδα Ντιζόν και μια πινελιά μηλόξιδου προσθέτουν μια διακριτική οξύτητα, ενώ η σάλτσα σόγιας εμβαθύνει τη γεύση. Φροντίστε να αλείψετε το ζαμπόν με το γλάσο αρκετές φορές για να ενισχύσετε τη γεύση και να δημιουργήσετε μια μαγική λάμψη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 πλήρως μαγειρεμένο ζαμπόν με το κόκκαλο βάρους 3,5-4,5 κιλών.
3/4 φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
3/4 κουταλιά της σούπας φυσικό σιρόπι σφενδάμου
1/4 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένη σάλτσα σόγιας
Ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι Navelin
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζαμπόν, χοιρινό ζαμπόν, καστανή ζάχαρη, σιρόπι σφενδάμου, Πορτοκάλια, μουστάρδα Ντιζόν, ξίδι μηλίτη, σκόνη κρεμμυδιού, γαρύφαλλο, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (325°F). Αφήστε το ζαμπόν να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά και αφαιρέστε τυχόν περίσσεια δέρματος. Εάν το ζαμπόν δεν είναι κομμένο σε σπειροειδείς φέτες, χρησιμοποιήστε ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε διαγώνιες σχισμές σε σχήμα πλέγματος στην επιφάνεια, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας.
Τοποθετήστε το ζαμπόν με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω σε μια σχάρα σε ένα ταψί. Ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό στο ταψί. Ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος του ζαμπόν να δείχνει 130°F (54°C), περίπου 2 1/2 ώρες (περίπου 15 λεπτά ανά λίβρα βάρους· αν το ζαμπόν είναι κομμένο σε σπείρες, μειώστε τον χρόνο σε 10 λεπτά ανά λίβρα).

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο.:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου, τη σάλτσα σόγιας, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, τη μουστάρδα Ντιζόν, το ξίδι, την κανέλα, το γαρίφαλο, τη σκόνη κρεμμυδιού και λίγο μαύρο πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει το γλάσο και να μειωθεί στο μισό (θα πρέπει να έχετε περίπου 1 φλιτζάνι γλάσο), 20-25 λεπτά. Αφήστε στην άκρη όσο ψήνεται το ζαμπόν.
Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C (425°F). Αλείψτε το ζαμπόν με τη μισή ποσότητα γλάσου. Αν το υγρό στον πάτο του ταψιού έχει εξατμιστεί, προσθέστε άλλο 1 φλιτζάνι νερό. Επιστρέψτε το ζαμπόν στον φούρνο και ψήστε για 30 λεπτά, αλείφοντας με το υπόλοιπο γλάσο κάθε 10 λεπτά (δύο φορές ακόμα). Αφήστε το ζαμπόν να κρυώσει για 15 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές φέτες.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Χειμερινά πιάτα / Εορταστικά πιάτα / Χριστούγεννα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κρέας / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές