Φορά: 12 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Η γαλοπούλα (κομμένη σε σχήμα πεταλούδας για ομοιόμορφο και γρήγορο ψήσιμο) μουλιάζεται όλη τη νύχτα σε άλμη τσαγιού με βότανα, πορτοκάλι και μπέρμπον, στη συνέχεια αλείφεται με κύμινο, κόλιανδρο και σκορδοβούτυρο και ψήνεται μέχρι να γίνει τραγανή και χρυσαφένια. Το εσωτερικό είναι ζουμερό και τρυφερό. Ό,τι πρέπει για μια μεγάλη γιορτή!

Συστατικά:

Γαλοπούλα και άλμη

• 5 πορτοκάλια
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 φλιτζάνι μπέρμπον
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 12 φακελάκια σκέτο μαύρο τσάι
• 12 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 6 ολόκληρα γαρίφαλα
• 4 φύλλα δάφνης
• 1 γαλοπούλα, 6,5-7,5 κιλά, ψημένη σε πεταλούδα (όχι κοσέρ ή μαριναρισμένη)

Μπαχαρικό λάδι

• 220 γρ. βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας σπόρους κόλιανδρου
• 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κύμινου
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

Τουρκία, Πορτοκάλια, μαύρο τσάι, μαύροι κόκκοι πιπεριού, φύλλο δάφνης, γαρύφαλλο, κολίανδρο, κύμινο, πάπρικα, bourbon

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ξεφλουδίστε το ξύσμα από τα πορτοκάλια σε φαρδιές λωρίδες, πιέζοντας απαλά για να αποφύγετε την λευκή ψίχα. Αφήστε το ξύσμα στην άκρη και στύψτε τα πορτοκάλια σε μια μεσαία κατσαρόλα. Προσθέστε το ξύσμα, το αλάτι, το μπέρμπον, τη ζάχαρη, τα φακελάκια τσαγιού, τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη, το γαρίφαλο και 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) νερό.
Βήμα 2
• Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε την άλμη να καθίσει για 30 λεπτά.
Βήμα 3
• Ρίξτε την άλμη σε ένα πλαστικό δοχείο ή κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει η γαλοπούλα, προσθέστε 20 φλιτζάνια (5 λίτρα) παγωμένο νερό και ανακατέψτε. Βυθίστε τη γαλοπούλα στην άλμη, προσθέτοντας περισσότερο παγωμένο νερό εάν χρειάζεται.
Βήμα 4
• Βαρώστε το πουλί με ένα πιάτο για να το κρατήσετε βυθισμένο και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες και έως 12 ώρες.
Βήμα 5
• Στραγγίστε την άλμη, ξεπλύνετε και στεγνώστε τη γαλοπούλα ταμποναριστά. Τοποθετήστε την σε μια μεγάλη σανίδα κοπής στρωμένη με χαρτί κουζίνας και αφήστε την να ξεκουραστεί στον πάγκο μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 ώρα.
Βήμα 6
• Μπαχαρικό λάδι:
  
  Βάλτε το βούτυρο σε ένα μεσαίο μπολ. ​​Χτυπήστε τον κόλιανδρο, το κύμινο και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να σχηματίσουν μια χοντρή πάστα. Προσθέστε τα στο μπολ με το βούτυρο και πασπαλίστε με πάπρικα. Χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
Βήμα 7
• Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία σχάρα και προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Βήμα 8
• Στεγνώστε ξανά το δέρμα της γαλοπούλας ταμποναριστά και τρίψτε το βούτυρο με μυρωδικά ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, δουλεύοντάς το κάτω από το δέρμα του στήθους. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο ταψί όσο το δυνατόν πιο επίπεδη. Αν το ταψί σας είναι λίγο μικρό, βάλτε τις φτερούγες πίσω από την πλάτη, ακουμπώντας τα πόδια στο χείλος του ταψιού. Τοποθετήστε ένα μεγάλο ταψί με χείλος και στρωμένο με αλουμινόχαρτο στον πάτο του φούρνου για να μαζέψει τα υγρά που στάζουν.
Βήμα 9
• Ψήστε τη γαλοπούλα μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο μπούτι να δείξει 74°C, για 1 1/2 έως 2 ώρες. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Ψήφοι: 3