Ολόκληρη γαλοπούλα στο φούρνο, μαριναρισμένη σε άλμη γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση

Ψήφοι: 4

Οδηγίες μαγειρέματος - Ολόκληρη γαλοπούλα μαριναρισμένη σε άλμη γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στο φούρνο

Φορά: 4 ώρες συν χρόνος μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Αν έχετε αποφασίσει να μαγειρέψετε μια ολόκληρη γαλοπούλα για τις γιορτές, ξεκινήστε να την ετοιμάζετε δύο μέρες νωρίτερα - ή μάλλον, δύο νύχτες νωρίτερα. Αφήστε το πουλί να ξεπαγώσει σταδιακά στο ψυγείο την πρώτη νύχτα και την επόμενη μέρα, αν είναι κατεψυγμένο. Στη συνέχεια, την παραμονή των γιορτών, ρίξτε άλμη με ξινόγαλα από πάνω και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα. Πριν το ψήσιμο, αλείψτε το πουλί με βούτυρο, αλείψτε το με ένα μείγμα μπαχαρικών και γεμίστε το με σκόρδο, κρεμμύδι και θυμάρι. Ψήστε το, αλείφοντάς το τακτικά με τα ζουμιά του, και θα έχετε νόστιμο, ζουμερό κρέας με τραγανή πέτσα. Τα ζουμιά που μένουν στο ταψί φτιάχνουν μια εξαιρετική σάλτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 γαλοπούλα βάρους 5,5 - 6,5 κιλών, αποψυγμένη, αν είναι κατεψυγμένη, αφαιρέστε τον λαιμό και τα εντόσθια
1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι + επιπλέον
3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 κεφάλια σκόρδου, κομμένα στη μέση
20 κλωνάρια φρέσκου θυμαριού
3 λίτρα ξινόγαλα ή κεφίρ
3/4 φλιτζάνι καυτερή σάλτσα
1/4 φλιτζάνι καυτερή καστανή μουστάρδα
2 κρεμμύδια (1 κομμένο σε λεπτές φέτες, 1 κομμένο σε τέταρτα)
3 κουταλιές της σούπας πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένο σκόρδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, ξινόγαλα, κεφίρ, καστανή ζάχαρη, καυτερή σάλτσα, μουστάρδα, θυμάρι, σκόνη κρεμμυδιού, τριμμένο πιπέρι καγιέν, κόκκοι σκόρδου, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαρινάρετε τη γαλοπούλαΣε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια νερό, αλάτι, καστανή ζάχαρη, 1/2 κεφάλι σκόρδο και 10 κλωνάρια θυμάρι. Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας για να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε 6 φλιτζάνια κρύο νερό. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε το ξινόγαλα, την καυτερή σάλτσα, τη μουστάρδα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια προσθέστε την άλμη. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια σακούλα μαρινάδας ή σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε την άλμη πάνω από τη γαλοπούλα, σφραγίστε ή σκεπάστε και βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου, αφαιρέστε τις άλλες σχάρες και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Τοποθετήστε τη σχάρα σε ένα μεγάλο ταψί. Βγάλτε τη γαλοπούλα από την άλμη, αφήστε την περίσσεια να στραγγίσει πίσω στη σακούλα και τοποθετήστε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω στη σχάρα του ταψιού. Στεγνώστε τη γαλοπούλα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την πάπρικα, το κρεμμυδόσκονη, το κοκκοποιημένο σκόρδο, το πιπέρι καγιέν και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Γεμίστε την κοιλότητα της γαλοπούλας με το υπόλοιπο 1 μισό σκόρδο, 10 κλωναράκια θυμαριού και ένα κρεμμύδι κομμένο σε τέσσερα. Δέστε τα πόδια μεταξύ τους με σπάγκο κουζίνας. Τυλίξτε τις φτερούγες κάτω από τη γαλοπούλα. Πασπαλίστε τη γαλοπούλα με αλάτι και αλείψτε με λιωμένο βούτυρο. Αλείψτε τη γαλοπούλα με το μείγμα μπαχαρικών.
Ψήστε τη γαλοπούλα για 1,5 ώρα και στη συνέχεια αλείψτε την με το λιωμένο λίπος από το ταψί. Αν το ταψί είναι πολύ στεγνό, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό. Συνεχίστε το ψήσιμο, αλείψτε τη γαλοπούλα κάθε 30 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και ένα θερμόμετρο που εισάγεται στο μπούτι να δείχνει 74°C, για 45 λεπτά έως 1,5 ώρα. Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε μια σανίδα κοπής και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε την σε κομμάτια.

Μαγειρικές συμβουλές

Αν σκοπεύετε να μαρινάρετε τη γαλοπούλα σας, αποφύγετε να αγοράσετε μια με πρόσθετα μπαχαρικά, διαφορετικά θα είναι πολύ αλμυρή. Όταν φτιάχνετε τη σάλτσα, προσθέστε σταδιακά τα ζουμιά της γαλοπούλας για να αποφύγετε το υπερβολικό αλάτισμα.