Γαλοπούλα σε άλμη παστράμι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Γαλοπούλα σε άλμη για παστράμι

Φορά: 12 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 757, συνολικό λίπος 28 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 106 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 16 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 348 mg, νάτριο 1632 mg, ζάχαρη 11 ΣΟΛ.

Αλατίστε τη γαλοπούλα με κόλιανδρο, μουστάρδα, σκόρδο και μαύρο πιπέρι για μια νόστιμη γεύση παστράμι. Αλατίστε ολόκληρη τη γαλοπούλα για έως και 12 ώρες και, στη συνέχεια, ταμπονάρετε καλά το δέρμα πριν το ψήσετε για να εξασφαλίσετε τραγανό δέρμα. Ψήστε τη γαλοπούλα σε ένα κρεβάτι από σκελίδες σκόρδο για ένα νόστιμο συνοδευτικό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,5 φλιτζάνια αλάτι
0,5 φλιτζάνια σφιχτά συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας σπόρους κόλιανδρου, καβουρδισμένους και κρυωμένους
2 κουταλιές της σούπας κίτρινοι σπόροι μουστάρδας, καβουρδισμένοι και κρυωμένοι
2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
8 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, + 12-14 ολόκληρες σκελίδες (προαιρετικά)
4 φύλλα δάφνης
5 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ, κομμένη σε κύκλους πάχους 1 εκ.
Γαλοπούλα κομμένη σε σχήμα πεταλούδας βάρους 6,5-7,5 κιλών
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Φρέσκα κλαδάκια μαϊντανού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, σκόρδο, φύλλο δάφνης, ρίζα τζίντζερ, κολίανδρο, καστανή ζάχαρη, σπόρος μουστάρδας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, τον κόλιανδρο, τους σπόρους μουστάρδας, τους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο, τη δάφνη και το τζίντζερ και καλύψτε με 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) νερό. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά. Ρίξτε την άλμη σε ένα πλαστικό δοχείο ή κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να χωρέσει η γαλοπούλα, προσθέστε 20 φλιτζάνια (5 λίτρα) παγωμένο νερό και ανακατέψτε.
Βυθίστε τη γαλοπούλα στο υγρό, προσθέτοντας περισσότερο παγωμένο νερό αν χρειαστεί. Ζυγίστε το πουλί με ένα πιάτο για να το κρατήσετε βυθισμένο και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 και έως 12 ώρες.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Τοποθετήστε τη σχάρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
Στραγγίστε, ξεπλύνετε και στεγνώστε τη γαλοπούλα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε την σε μια μεγάλη σανίδα κοπής στρωμένη με χαρτί κουζίνας και αφήστε την να ξεκουραστεί στον πάγκο μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 ώρα.
Στεγνώστε ξανά το δέρμα με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε τη γαλοπούλα μέσα και έξω με μαύρο πιπέρι. Καλύψτε τον πάτο ενός μεγάλου ταψιού με ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, αν τη χρησιμοποιείτε. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα επίπεδα πάνω από το σκόρδο. Αν το ταψί σας είναι λίγο μικρό, βάλτε τις φτερούγες πίσω από την πλάτη και αφήστε τα μπούτια να ακουμπήσουν στο χείλος του ταψιού. Τοποθετήστε ένα μεγάλο ταψί με χείλος και στρωμένο με αλουμινόχαρτο στον πάτο του φούρνου για να μαζέψει τυχόν στάλαξη.
Ψήστε τη γαλοπούλα μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος που θα εισάγετε στο μπούτι να δείξει 68°C, για 1,5 έως 2 ώρες. Μεταφέρετε σε μια σανίδα κοπής και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν τη σερβίρετε. Πασπαλίστε τη γαλοπούλα με ψητό σκόρδο και κλωνάρια μαϊντανού, αν τη χρησιμοποιήσετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Φθινοπωρινά πιάτα / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Πουλί / πιάτα γαλοπούλας / Ολόκληρη γαλοπούλα στο φούρνο / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές