Φορά: 12 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Η μουστάρδα με μέλι είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες για ψητά πουλερικά. Αυτή η συνταγή προτείνει τη χρήση της ως καρύκευμα για να εμπλουτίσετε μια ολόκληρη γαλοπούλα με αυτή την αλμυρή, γλυκόξινη γεύση. Για πιο ομοιόμορφο και γρήγορο μαγείρεμα, το πουλί μαγειρεύεται σε πεταλούδα και στη συνέχεια μουλιάζεται όλη τη νύχτα σε άλμη τσαγιού, πορτοκαλιού και μπέρμπον. Στη συνέχεια, η γαλοπούλα τρίβεται με βούτυρο μουστάρδας-μελιού και ψήνεται μέχρι η πέτσα να ροδίσει ομοιόμορφα και να γίνει τραγανή, και το κρέας να είναι ζουμερό και τρυφερό.

Συστατικά:

Γαλοπούλα και άλμη

• 5 πορτοκάλια
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
• 1 φλιτζάνι μπέρμπον
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 12 φακελάκια σκέτο μαύρο τσάι
• 12 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 6 ολόκληρα γαρίφαλα
• 4 φύλλα δάφνης
• 1 γαλοπούλα, 6,5-7,5 κιλά, ψημένη σε πεταλούδα (όχι κοσέρ ή μαριναρισμένη)

Μέλι-μουστάρδα

• 220 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 3 κουταλιές της σούπας καυτερή καστανή μουστάρδα
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

Τουρκία, Πορτοκάλια, μουστάρδα Ντιζόν, μέλι, bourbon, φύλλο δάφνης, μαύροι κόκκοι πιπεριού, γαρύφαλλο, μαύρο τσάι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ξεφλουδίστε το ξύσμα από τα πορτοκάλια σε φαρδιές λωρίδες, πιέζοντας απαλά για να μην τραβήξετε την λευκή ψίχα. Αφήστε το ξύσμα στην άκρη και στύψτε τα πορτοκάλια σε μια μεσαία κατσαρόλα. Προσθέστε το ξύσμα, το αλάτι, το μπέρμπον, τη ζάχαρη, τα φακελάκια τσαγιού, τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη, το γαρίφαλο και 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) νερό. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε την άλμη να καθίσει για 30 λεπτά. Μεταφέρετε την άλμη σε ένα πλαστικό δοχείο ή κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να χωρέσει η γαλοπούλα, προσθέστε 20 φλιτζάνια (5 λίτρα) παγωμένο νερό και ανακατέψτε.
Βήμα 2
• Βυθίστε τη γαλοπούλα στην άλμη, προσθέτοντας περισσότερο παγωμένο νερό αν χρειαστεί. Ζυγίστε το πουλί με ένα πιάτο για να το κρατήσετε βυθισμένο και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες και έως 12 ώρες.
Βήμα 3
• Στραγγίστε την άλμη, ξεπλύνετε και στεγνώστε τη γαλοπούλα ταμποναριστά. Τοποθετήστε την σε μια μεγάλη σανίδα κοπής στρωμένη με χαρτί κουζίνας και αφήστε την να ξεκουραστεί στον πάγκο μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 ώρα.
Βήμα 4
• Μέλι-μουστάρδα:
  
  Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το βούτυρο, τη μουστάρδα Ντιζόν, την καυτερή καστανή μουστάρδα και το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 5
• Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία σχάρα και προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Βήμα 6
• Στεγνώστε ξανά το δέρμα της γαλοπούλας ταμποναριστά και τρίψτε το βούτυρο με μυρωδικά ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, δουλεύοντάς το κάτω από το δέρμα του στήθους. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο ταψί όσο το δυνατόν πιο επίπεδη. Αν το ταψί σας είναι λίγο μικρό, βάλτε τις φτερούγες πίσω από την πλάτη, ακουμπώντας τα πόδια στο χείλος του ταψιού. Τοποθετήστε ένα μεγάλο ταψί με χείλος και στρωμένο με αλουμινόχαρτο στον πάτο του φούρνου για να μαζέψει τα υγρά που στάζουν.
Βήμα 7
• Ψήστε τη γαλοπούλα, αλείφοντάς την με το λιωμένο λίπος κάθε 30 λεπτά, μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο μπούτι να δείξει 74°C, για 1 1/2 έως 2 ώρες. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Ψήφοι: 1