Γαλοπούλα σε άλμη αρκεύθου και βούτυρο με βότανα στο φούρνο

Ψήφοι: 1

Φορά: 12 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1001, συνολικό λίπος 46 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 19 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 106 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 38 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 397 mg, νάτριο 1745 mg, ζάχαρη 33 ΣΟΛ.

Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ ιταλικό ρολό κιμά porchetta, πιθανότατα θα έχετε γοητευτεί από την αλμυρή του γεύση, με νότες μάραθου, λεμονιού και δεντρολίβανου. Αυτή η συνταγή προσδίδει σε μια εορταστική γαλοπούλα το ίδιο άρωμα. Για να εξασφαλιστεί ταχύτερο και πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα, το πουλί ψήνεται σε σχήμα πεταλούδας και ψήνεται σε ένα ταψί. Ένα μούλιασμα σε άλμη αρκεύθου όλη τη νύχτα διασφαλίζει ότι το κρέας είναι απίστευτα ζουμερό και τρυφερό, ενώ το πικάντικο βούτυρο κάνει τραγανή την πέτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γαλοπούλα και άλμη

2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
1,5 φλιτζάνια σφιχτά συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μούρα αρκεύθου
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
5 φύλλα δάφνης
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 γαλοπούλα, 6,5-7,5 κιλά, ψημένη σε πεταλούδα (όχι κοσέρ ή μαριναρισμένη)

Βούτυρο με βότανα για porchetta

220 ρούβλια βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
Λεμόνια, φρέσκο δεντρολίβανο και φύλλα δάφνης για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, καστανή ζάχαρη, δενδρολίβανο, σπόροι μάραθου, ξύσμα λεμονιού, φύλλο δάφνης, μαύροι κόκκοι πιπεριού, μούρα αρκεύθου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μια μέρα νωρίτερα, ανακατέψτε το αλάτι, την καστανή ζάχαρη, τα μούρα άρκευθου, τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη και το ξύσμα λεμονιού με 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε την άλμη να καθίσει για 30 λεπτά. Ρίξτε την άλμη σε ένα πλαστικό δοχείο ή κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να χωρέσει η γαλοπούλα, προσθέστε 20 φλιτζάνια (5 λίτρα) παγωμένο νερό και ανακατέψτε. Βυθίστε τη γαλοπούλα στην άλμη, προσθέτοντας περισσότερο παγωμένο νερό εάν χρειάζεται. Ζυγίστε το πουλί με ένα πιάτο για να το διατηρήσετε βυθισμένο και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες και έως και 12 ώρες.
Την επόμενη μέρα, στραγγίστε, ξεπλύνετε και στεγνώστε τη γαλοπούλα ταμποναριστά. Τοποθετήστε την σε μια μεγάλη σανίδα κοπής στρωμένη με χαρτί κουζίνας και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 ώρα.

Πικάντικο βούτυρο:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το μάραθο, το ξύσμα λεμονιού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία σχάρα και προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Στεγνώστε ξανά το δέρμα της γαλοπούλας ταμποναριστά και τρίψτε το λάδι από βότανα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, δουλεύοντάς το κάτω από το δέρμα του στήθους. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο ταψί όσο το δυνατόν πιο επίπεδη. Αν το ταψί σας είναι λίγο μικρό, βάλτε τις φτερούγες πίσω από την πλάτη, ακουμπώντας τα πόδια στο χείλος του ταψιού. Τοποθετήστε ένα μεγάλο ταψί με χείλος στρωμένο με αλουμινόχαρτο στον πάτο του φούρνου για να μαζέψει τα υγρά που στάζουν.
Ψήστε τη γαλοπούλα μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο μπούτι να δείξει 74°C, για 1 1/2 έως 2 ώρες. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε. Γαρνίρετε την πιατέλα σερβιρίσματος με λεμόνια, δεντρολίβανο και δάφνη, αν χρησιμοποιείτε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Πουλί / πιάτα γαλοπούλας / Ολόκληρη γαλοπούλα στο φούρνο / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές