Ψητό κοτόπουλο σε άλμη με σαλάτα ροδάκινου, μέντας και ρόκας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Σαλάτα με ψητό κοτόπουλο σε άλμη με ροδάκινο, δυόσμο και ρόκα

Φορά: 8 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 839, συνολικό λίπος 48 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 52 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 50 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 202 mg, νάτριο 1372 mg, ζάχαρη 45 ΣΟΛ.

Μια άλμη γλυκού τσαγιού δίνει στο τελειωμένο κοτόπουλο ένα όμορφο χρώμα, το γεμίζει με γεύση, το κάνει πολύ ζουμερό και αφήνει μια ευχάριστη γλυκιά επίγευση. Το κοτόπουλο μαγειρεύεται σε έμμεση φωτιά, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για κάψιμο. Σερβίρετε το με μια ελαφριά σαλάτα ρόκας και ψητού ροδάκινου για το τέλειο καλοκαιρινό δείπνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
ρίζα τζίντζερ 2,5 εκ., ξεφλουδισμένη και κομμένη σε νομίσματα πάχους 0,5 εκ.
1 λεμόνι
8 φακελάκια μαύρου τσαγιού
1 ολόκληρο κοτόπουλο (1,3-1,8 κιλά), κομμένο σε 8 κομμάτια
2 μικρά ή μεσαία ροδάκινα, κομμένα στη μέση (σύνολο 280-340 γρ.)
150 γρ. μικρή ρόκα
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο + έξτρα για ψήσιμο στη σχάρα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπούτια κοτόπουλου, ροδάκινα, λεμόνι, ρόκα, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε 4 φλιτζάνια νερό με τη ζάχαρη, το τζίντζερ και το 1/4 φλιτζάνι αλάτι. Κόψτε το λεμόνι στη μέση, στύψτε το χυμό από το μισό και προσθέστε το στην κατσαρόλα. Αφήστε το υπόλοιπο μισό λεμόνι στην άκρη.
Βράστε το νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τα φακελάκια τσαγιού και αφήστε τα να μουλιάσουν για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα φακελάκια τσαγιού και προσθέστε 3 φλιτζάνια πάγο για να κρυώσει η άλμη σε θερμοκρασία δωματίου, 5-8 λεπτά.

Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου, φροντίζοντας να είναι εντελώς βυθισμένα στο υγρό. Σκεπάστε και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες και έως 16 ώρες.
Βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο και αφαιρέστε το από την άλμη. Στεγνώστε το ταμποναριστά.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε έμμεση θερμότητα.:

Σε μια ψησταριά αερίου (με 3 ή περισσότερες εστίες), γυρίστε όλες τις εστίες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μετά από περίπου 15 λεπτά, σβήστε μία από τις μεσαίες εστίες (2 αν έχετε ψησταριά με 4 ή περισσότερες εστίες) και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια στις υπόλοιπες. Σε μια ψησταριά με κάρβουνο, αδειάστε τα καμένα κάρβουνα από την καμινάδα στη μία πλευρά. Τοποθετήστε ένα δοχείο συλλογής υγρών στην άλλη πλευρά για να αποφύγετε αναζωπυρώσεις. Η θερμοκρασία της ψησταριάς πρέπει να είναι περίπου 175°C (350°F), οπότε ρυθμίστε τους αεραγωγούς για να διατηρήσετε τη θερμότητα. Προθερμάνετε τη ψησταριά σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Λαδώστε ελαφρά τη σχάρα της σχάρας και τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου, με το κόκκαλο προς τα κάτω, σε έμμεση φωτιά. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι το δέρμα να ροδίσει και το κοτόπουλο να είναι ψημένο κατά περίπου τα τρία τέταρτα (ένα θερμόμετρο που εισάγεται στη σχάρα θα πρέπει να δείχνει περίπου 55°C), για 20 έως 25 λεπτά. Γυρίστε τα κομμάτια κοτόπουλου έτσι ώστε να είναι με το δέρμα προς τα κάτω και συνεχίστε το μαγείρεμα σε έμμεση φωτιά μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και ένα θερμόμετρο άμεσης ένδειξης να δείξει 74°C, για περίπου 15 λεπτά ακόμη.
Εν τω μεταξύ, αλείψτε ελαφρά τα ροδάκινα και το υπόλοιπο μισό λεμόνι με λάδι και τοποθετήστε τα με τη σάρκα προς τα κάτω σε άμεση φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστούν σημάδια από τη σχάρα, αλλά τα ροδάκινα να μην είναι πολύ μαλακά, περίπου 2 λεπτά. Γυρίστε τα ροδάκινα (αφήνοντας τη σάρκα του λεμονιού προς τα κάτω) και μαγειρέψτε από την άλλη πλευρά, περίπου 1 λεπτό ακόμα.
Βγάλτε τα ροδάκινα και το λεμόνι από τη σχάρα. Κόψτε τα ροδάκινα σε φέτες. Στύψτε το λεμόνι σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε το με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε τη ρόκα με τη μέντα, τα ροδάκινα και το ντρέσινγκ λεμονιού. Σερβίρετε τη σαλάτα με το κοτόπουλο.