Γαλοπούλα σε άλμη πορτοκαλιού-τσαγιού με γεύση porchetta στο φούρνο

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Γαλοπούλα ψημένη στο φούρνο σε άλμη πορτοκαλιού-τσαγιού με γεύση Porchetta

Φορά: 12 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1001, συνολικό λίπος 46 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 19 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 106 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 38 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 397 mg, νάτριο 1745 mg, ζάχαρη 33 ΣΟΛ.

Όλες οι πλούσιες γεύσεις και αρώματα της ιταλικής porchetta (μάραθος, δεντρολίβανο, σκόρδο και πορτοκάλι) χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν αυτή τη γαλοπούλα. Το πουλί αλατίζεται σε άλμη τσαγιού με πορτοκάλι και μπέρμπον, στη συνέχεια αλείφεται με βούτυρο με βότανα και ψήνεται στο φούρνο μέχρι να γίνει τραγανό εξωτερικά και ζουμερό εσωτερικά. Το ψημένο ψωμάκι βοηθάει στο ψήσιμο της γαλοπούλας σε περίπου το μισό χρόνο από ένα ολόκληρο πουλί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γαλοπούλα και άλμη

5 πορτοκάλια
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι μπέρμπον
1 φλιτζάνι ζάχαρη
12 φακελάκια σκέτο μαύρο τσάι
12 κόκκους μαύρου πιπεριού
6 ολόκληρα γαρίφαλα
4 φύλλα δάφνης
1 γαλοπούλα, 6,5-7,5 κιλά, ψημένη σε πεταλούδα (όχι κοσέρ ή μαριναρισμένη)

Βούτυρο με βότανα για porchetta

220 ρούβλια βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, ξύσμα λεμονιού, δενδρολίβανο, σπόροι μάραθου, φύλλο δάφνης, γαρύφαλλο, bourbon, Πορτοκάλια, μαύρο τσάι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ξεφλουδίστε το ξύσμα από τα πορτοκάλια σε φαρδιές λωρίδες, πιέζοντας απαλά για να μην τραβήξετε την λευκή ψίχα. Αφήστε το ξύσμα στην άκρη και στύψτε τα πορτοκάλια σε μια μεσαία κατσαρόλα. Προσθέστε το ξύσμα, το αλάτι, το μπέρμπον, τη ζάχαρη, τα φακελάκια τσαγιού, τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη, το γαρίφαλο και 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) νερό. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε την άλμη να καθίσει για 30 λεπτά. Μεταφέρετε την άλμη σε ένα πλαστικό δοχείο ή κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να χωρέσει η γαλοπούλα, προσθέστε 20 φλιτζάνια (5 λίτρα) παγωμένο νερό και ανακατέψτε.
Βυθίστε τη γαλοπούλα στην άλμη, προσθέτοντας περισσότερο παγωμένο νερό αν χρειαστεί. Ζυγίστε το πουλί με ένα πιάτο για να το κρατήσετε βυθισμένο και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες και έως 12 ώρες.

Στραγγίστε την άλμη, ξεπλύνετε και στεγνώστε τη γαλοπούλα ταμποναριστά. Τοποθετήστε την σε μια μεγάλη σανίδα κοπής στρωμένη με χαρτί κουζίνας και αφήστε την να ξεκουραστεί στον πάγκο μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 ώρα.
Μπαχαρικό λάδι:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το μάραθο, το ξύσμα λεμονιού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία σχάρα και προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Στεγνώστε ξανά το δέρμα της γαλοπούλας ταμποναριστά και τρίψτε το λάδι από βότανα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, δουλεύοντάς το κάτω από το δέρμα του στήθους. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο ταψί όσο το δυνατόν πιο επίπεδη. Αν το ταψί σας είναι λίγο μικρό, βάλτε τις φτερούγες πίσω από την πλάτη, ακουμπώντας τα πόδια στο χείλος του ταψιού. Τοποθετήστε ένα μεγάλο ταψί με χείλος στρωμένο με αλουμινόχαρτο στον πάτο του φούρνου για να μαζέψει τα υγρά που στάζουν.
Ψήστε τη γαλοπούλα, αλείφοντάς την με το λιωμένο λίπος κάθε 30 λεπτά περίπου, μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο μπούτι να δείξει 74°C, για 1 1/2 έως 2 ώρες. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.