Γαλοπούλα σε άλμη τσαγιού-πορτοκαλιού

Ψήφοι: 2

Φορά: 12 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 12

Πριν από το ψήσιμο, η γαλοπούλα μαρινάρεται όλη τη νύχτα σε αρωματική άλμη τσαγιού με χυμό πορτοκαλιού και μια πινελιά μπέρμπον, που κάνει το κρέας τρυφερό, ζουμερό και απολαυστικά γευστικό. Για να βεβαιωθείτε ότι η πέτσα είναι τραγανή και νόστιμη, αλείψτε την με βούτυρο πριν την ψήσετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

5 πορτοκάλια
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι μπέρμπον
1 φλιτζάνι ζάχαρη
12 φακελάκια σκέτο μαύρο τσάι
12 κόκκους μαύρου πιπεριού
6 ολόκληρα γαρίφαλα
5 φύλλα δάφνης
1 γαλοπούλα βάρους 6,5 - 7,5 κιλών, αφαιρέστε τα εντόσθια
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση οριζόντια
Μερικά κλαδάκια φρέσκων βοτάνων, όπως θυμάρι, μαϊντανό, δεντρολίβανο ή φασκόμηλο
110 γρ. ανάλατο βούτυρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, Πορτοκάλια, bourbon, φύλλο δάφνης, γαρύφαλλο, μαύροι κόκκοι πιπεριού, μαύρο τσάι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Την ημέρα πριν το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να ξεφλουδίσετε το ξύσμα από τα πορτοκάλια σε φαρδιές λωρίδες, προσέχοντας απαλά ώστε να μην πιαστεί η λευκή ψίχα. Αφήστε το ξύσμα στην άκρη.
Στύψτε τα πορτοκάλια και σουρώστε τα σε μια μεσαία κατσαρόλα. Προσθέστε τις λωρίδες φλούδας, το αλάτι, το μπέρμπον, τη ζάχαρη, τα φακελάκια τσαγιού, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το γαρίφαλο, 4 φύλλα δάφνης και 4 λίτρα νερό. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε την άλμη να μουλιάσει για 30 λεπτά.

Ρίξτε την άλμη σε ένα πλαστικό δοχείο ή κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει η γαλοπούλα, προσθέστε 20 φλιτζάνια (5 λίτρα) παγωμένο νερό και ανακατέψτε. Βυθίστε τη γαλοπούλα στην άλμη, προσθέτοντας περισσότερο παγωμένο νερό εάν χρειάζεται. Σκεπάστε με ένα πιάτο για να παραμείνει η γαλοπούλα βυθισμένη στην άλμη.
Ψύξτε για τουλάχιστον 8 ώρες και έως 12 ώρες.
Την επόμενη μέρα, στραγγίστε την άλμη, ξεπλύνετε τη γαλοπούλα και στεγνώστε την ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε την σε μια μεγάλη σανίδα κοπής στρωμένη με χαρτί κουζίνας και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα για να έρθει το πουλί σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Βάλτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά και το υπόλοιπο φύλλο δάφνης στην κοιλότητα της γαλοπούλας. Λιώστε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα και αλείψτε τη μισή ποσότητα σε όλη την επιφάνεια του πουλιού. Αλατοπιπερώστε το δέρμα με μαύρο πιπέρι. Δέστε τα πόδια μεταξύ τους με σπάγκο κουζίνας.
Βάλτε τις φτερούγες από κάτω και τοποθετήστε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω στη σχάρα ψησίματος. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 2 ώρες.
Μετά από 2 ώρες, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από τη γαλοπούλα, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο μπούτι να δείξει 74°C, περίπου 1 ώρα περισσότερο.
Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε τα λαχανικά και τα μυρωδικά από την κοιλότητα και πετάξτε τα.