Φορά: 14 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 14 - 16

Η τέλεια γαλοπούλα για τις γιορτές πρέπει να αλατιστεί σε άλμη με βότανα. Πρώτον, το κρέας είναι πιο ζουμερό και ακόμα κι αν το παραψήσετε στο φούρνο, το πουλί θα είναι ακόμα πιο τρυφερό και ζουμερό από ό,τι αν το μαγειρέψατε χωρίς αλάτι. Δεύτερον, το κρέας στο εσωτερικό του είναι εμποτισμένο με μια υπέροχα αλμυρή γεύση, καθιστώντας τη γαλοπούλα πραγματικά ξεχωριστή. Εκτός από το αλάτισμα του πουλερικού, ο Alex Guarnaschelli τρίβει επίσης βούτυρο κάτω από το δέρμα στο στήθος. Αυτό προσθέτει ακόμη περισσότερη ζουμερότητα σε αυτό το ευαίσθητο σημείο και το δέρμα θα είναι πιο τραγανό. Για να προσδιορίσετε με ακρίβεια το πόσο ψημένη είναι η γαλοπούλα, συνιστάται η χρήση θερμόμετρου κρέατος.

Συστατικά:

• 6 λίτρα νερό βρύσης
• 450 γρ. χοντρό αλάτι
• 1 φλιτζάνι μελάσα
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο φασκόμηλο
• Ένα μεγάλο μάτσο φρέσκο ​​θυμάρι
• 2 κεφάλια σκόρδο, σπασμένα σε σκελίδες, χωρίς να τα ξεφλουδίσετε
• 2,3 κιλά παγάκια
• 1 γαλοπούλα βάρους 6-8 κιλών, πλύνετε, αφαιρέστε τα εντόσθια
• 450 γρ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• Ξύσμα από 2 λεμόνια

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

Τουρκία, λεμόνι, σκόρδο, σάλτσα σόγιας, μέλασσα, μέλι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, φασκόμηλο, θυμάρι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε 3 λίτρα νερό βρύσης σε μέτρια φωτιά. Βάλτε το χοντρό αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε αργά (και προσεκτικά!) βραστό νερό από πάνω. Ανακατέψτε.
Βήμα 2
• Προσθέστε μελάσα, μέλι, σάλτσα σόγιας, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, φασκόμηλο, θυμάρι και σκόρδο στην άλμη. Ανακατέψτε. Προσθέστε τα υπόλοιπα 3 λίτρα κρύο νερό. Προσθέστε πάγο σε ένα ψυγείο ή κουβά αρκετά μεγάλο για να χωρέσει την άλμη και τη γαλοπούλα. Ρίξτε την άλμη πάνω από τον πάγο και χτυπήστε με σύρμα.
Βήμα 3
• Βυθίστε το στήθος της γαλοπούλας με την πλευρά του στήθους προς τα κάτω στην άλμη. Βεβαιωθείτε ότι η κοιλότητα είναι γεμάτη με υγρό καθώς το βυθίζετε. Σκεπάστε το ψυγείο και αφήστε το πουλί να μουλιάσει στην άλμη όλη τη νύχτα ή για περίπου 12 ώρες.
Βήμα 4
• Βγάλτε τη γαλοπούλα από την άλμη και στεγνώστε την ταμποναριστά καλά με χοντρές, απορροφητικές πετσέτες κουζίνας. Φροντίστε να στεγνώσετε και την κοιλότητα. Πετάξτε την άλμη. Ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με το ξύσμα λεμονιού. Ανασηκώστε προσεκτικά το δέρμα από τη μία πλευρά του στήθους γαλοπούλας και απλώστε το μισό βούτυρο απευθείας στο κρέας κάτω από το δέρμα.
Βήμα 5
• Επαναλάβετε με το άλλο μισό στήθος. Το βούτυρο θα προσθέσει ζουμερότητα στην ψητή γαλοπούλα.
Βήμα 6
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Βήμα 7
• Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στη σχάρα ενός ταψιού. Τοποθετήστε την στην κάτω σχάρα του φούρνου και ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία της γαλοπούλας στο πιο παχύ μέρος του μπούτι να φτάσει τους 76°C σε ένα θερμόμετρο κρέατος, περίπου 3,5 ώρες.
Βήμα 8
• Βγάλτε τη γαλοπούλα από τον φούρνο, μεταφέρετέ την σε μια σανίδα κοπής ή σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν την κόψετε και τη σερβίρετε.

Ψήφοι: 4