Γαλοπούλα σε άλμη τσαγιού-πορτοκαλιού και βούτυρο τζίντζερ ασιατικού τύπου στο φούρνο

Ψήφοι: 1

Φορά: 12 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1042, συνολικό λίπος 47 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 19 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 106 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 31 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 397 mg, νάτριο 1925 mg, ζάχαρη 27 ΣΟΛ.

Για να δώσετε στην γαλοπούλα των διακοπών σας την υπέροχη γεύση και το άρωμα ενός ασιατικού πιάτου, μουλιάστε την όλη τη νύχτα σε άλμη τσαγιού με πορτοκάλια και μπέρμπον. Πριν την ψήσετε, τρίψτε την καλά με βούτυρο, σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και τζίντζερ. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καλύψει κάθε εκατοστό της πέτσας και μην ξεχάσετε να τρίψετε κάτω από την πέτσα στα σημεία που χωρίζεται από το κρέας. Αυτό θα σας δώσει μια ζουμερή και τρυφερή γαλοπούλα με χρυσαφένια, τραγανή πέτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γαλοπούλα και άλμη

5 πορτοκάλια + φέτες για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι μπέρμπον
1 φλιτζάνι ζάχαρη
12 φακελάκια σκέτο μαύρο τσάι
12 κόκκους μαύρου πιπεριού
6 ολόκληρα γαρίφαλα
4 φύλλα δάφνης
1 γαλοπούλα, 6,5-7,5 κιλά, ψημένη σε πεταλούδα (όχι κοσέρ ή μαριναρισμένη)

Βούτυρο με τζίντζερ

16 κουταλιές της σούπας (220 γρ.) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας ασιατικό σησαμέλαιο
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, και επιπλέον για το σερβίρισμα
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, ρίζα τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο, Πορτοκάλια, bourbon, μαύρο τσάι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Την προηγούμενη μέρα, χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να ξεφλουδίσετε το ξύσμα από τα πορτοκάλια σε φαρδιές λωρίδες, πιέζοντας απαλά για να αποφύγετε την λευκή ψίχα. Αφήστε το ξύσμα στην άκρη και στύψτε τα πορτοκάλια σε μια μεσαία κατσαρόλα. Προσθέστε το ξύσμα, το αλάτι, το μπέρμπον, τη ζάχαρη, τα φακελάκια τσαγιού, τους κόκκους πιπεριού, το φύλλο δάφνης, το γαρίφαλο και 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) νερό. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε την άλμη να μουλιάσει για 30 λεπτά.
Ρίξτε την άλμη σε ένα πλαστικό δοχείο ή κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει η γαλοπούλα, προσθέστε 20 φλιτζάνια (5 λίτρα) παγωμένο νερό και ανακατέψτε. Βυθίστε τη γαλοπούλα στην άλμη, προσθέτοντας περισσότερο παγωμένο νερό εάν χρειάζεται. Ζυγίστε το πουλί με ένα πιάτο για να το κρατήσετε βυθισμένο και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες και έως 12 ώρες.

Την επόμενη μέρα, στραγγίστε την άλμη, ξεπλύνετε και στεγνώστε τη γαλοπούλα ταμποναριστά. Τοποθετήστε την σε μια μεγάλη σανίδα κοπής στρωμένη με χαρτί κουζίνας και αφήστε την να ξεκουραστεί στον πάγκο μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 ώρα.
Ασιατικό έλαιο τζίντζερ:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο, το τζίντζερ, το σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία σχάρα και προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Στεγνώστε ξανά το δέρμα της γαλοπούλας ταμποναριστά και τρίψτε το βούτυρο με μυρωδικά ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, δουλεύοντάς το κάτω από το δέρμα του στήθους. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο ταψί όσο το δυνατόν πιο επίπεδη. Αν το ταψί σας είναι λίγο μικρό, βάλτε τις φτερούγες πίσω από την πλάτη, ακουμπώντας τα πόδια στο χείλος του ταψιού. Τοποθετήστε ένα μεγάλο ταψί με χείλος και στρωμένο με αλουμινόχαρτο στον πάτο του φούρνου για να μαζέψει τα υγρά που στάζουν.
Ψήστε τη γαλοπούλα μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο μπούτι να δείξει 74°C, για 1 1/2 έως 2 ώρες. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε. Γαρνίρετε με φέτες πορτοκαλιού και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, αν θέλετε.