Φορά: 12 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Το να ψήνετε μια γαλοπούλα σε σχήμα πεταλούδας τη βοηθά να ψηθεί πιο γρήγορα, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο μαγείρεμα από όλες τις πλευρές χωρίς να χρειάζεται να την γυρίσετε. Μουλιάστε τη γαλοπούλα όλη τη νύχτα σε μια γευστική άλμη φτιαγμένη με άρκευθο, ξύσμα λεμονιού και καστανή ζάχαρη και στη συνέχεια τρίψτε ολόκληρη την επιφάνεια με βούτυρο chipotle και σιρόπι σφενδάμου λίγο πριν το ψήσιμο. Το κρέας θα είναι απίστευτα ζουμερό, γλυκό και αλμυρό, και τρυφερό, ενώ η πέτσα θα είναι απολαυστικά τραγανή.

Συστατικά:

Γαλοπούλα και άλμη

• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
• 1,5 φλιτζάνια σφιχτά συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας μούρα αρκεύθου
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 5 φύλλα δάφνης
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 γαλοπούλα, 6,5-7,5 κιλά, ψημένη σε πεταλούδα (όχι κοσέρ ή μαριναρισμένη)

Πικάντικο βούτυρο

• 220 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/4 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
• 2 πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo (μόνο πιπεριές)
• 1 σκελίδα σκόρδο

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

Τουρκία, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, σιρόπι σφενδάμου, ξύσμα λεμονιού, μαύροι κόκκοι πιπεριού, καστανή ζάχαρη, φύλλο δάφνης, μούρα αρκεύθου

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το αλάτι, την καστανή ζάχαρη, τα μούρα άρκευθου, τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη και το ξύσμα λεμονιού με 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) νερό. Βράστε, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε την άλμη να καθίσει για 30 λεπτά. Μεταφέρετε την άλμη σε ένα πλαστικό δοχείο ή κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να χωρέσει η γαλοπούλα, προσθέστε 20 φλιτζάνια (5 λίτρα) παγωμένο νερό και ανακατέψτε.
Βήμα 2
• Βυθίστε τη γαλοπούλα στην άλμη, προσθέτοντας περισσότερο παγωμένο νερό αν χρειαστεί. Ζυγίστε το πουλί με ένα πιάτο για να το κρατήσετε βυθισμένο και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες και έως 12 ώρες.
Βήμα 3
• Στραγγίστε την άλμη, ξεπλύνετε και στεγνώστε τη γαλοπούλα ταμποναριστά. Τοποθετήστε την σε μια μεγάλη σανίδα κοπής στρωμένη με χαρτί κουζίνας και αφήστε την να ξεκουραστεί στον πάγκο μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 ώρα.
Βήμα 4
• Μπαχαρικό λάδι:
  
  Βάλτε το βούτυρο, το σιρόπι σφενδάμου, το τσιπότλε, το σκόρδο και μια πρέζα αλάτι στο μπολ ενός πολυκόφτη και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 5
• Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία σχάρα και προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Βήμα 6
• Στεγνώστε ξανά το δέρμα της γαλοπούλας ταμποναριστά και τρίψτε το βούτυρο με μυρωδικά ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, δουλεύοντάς το κάτω από το δέρμα του στήθους. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο ταψί όσο το δυνατόν πιο επίπεδη. Αν το ταψί σας είναι λίγο μικρό, βάλτε τις φτερούγες πίσω από την πλάτη, ακουμπώντας τα πόδια στο χείλος του ταψιού. Τοποθετήστε ένα μεγάλο ταψί με χείλος και στρωμένο με αλουμινόχαρτο στον πάτο του φούρνου για να μαζέψει τα υγρά που στάζουν.
Βήμα 7
• Ψήστε τη γαλοπούλα μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο μπούτι να δείξει 74°C, για 1 1/2 έως 2 ώρες. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Ψήφοι: 1