Γαλοπούλα ψημένη σε άλμη με γλάσο σφενδάμου και μηλίτη

Ψήφοι: 11

Φορά: 15:00
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6-8

Με τραγανή χρυσαφένια πέτσα και τρυφερό, ζουμερό κρέας, η γαλοπούλα της Ρέιτσελ, που αγαπήθηκε ιδιαίτερα, μαριναρίστηκε όλη τη νύχτα σε μαρινάδα ζάχαρης και βοτάνων, στη συνέχεια ψήθηκε αργά στο φούρνο και ολοκληρώθηκε με ένα ελαφρύ γλάσο από σιρόπι σφενδάμου και μηλίτη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρινάδα γαλοπούλας:

8 φλιτζάνια μηλίτη εξαιρετικής ποιότητας
1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
5 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες)
3 φύλλα δάφνης
2 πορτοκάλια (κομμένα σε φέτες)
2 μεγάλα κρεμμυδάκια ή μέτρια κρεμμύδια (κομμένα σε τέταρτα)
Μια χούφτα μαϊντανό
Μια χούφτα φρέσκο φασκόμηλο
Μια χούφτα κλαδάκια θυμαριού
4 μπούτια γαλοπούλας (κνήμες και μπούτια με το κόκκαλο και το δέρμα)
2 στήθη γαλοπούλας με κόκαλο και δέρμα (2,5-3,5 κιλά)
Ελαιόλαδο (για πασπάλισμα)
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Γλάσο ψησίματος:

1 φλιτζάνι μηλίτη εξαιρετικής ποιότητας
1 φλιτζάνι ζωμό γαλοπούλας
2/3 φλιτζάνι σκούρο κεχριμπαρένιο σιρόπι σφενδάμου
6 κουταλιές της σούπας (90 γρ.) βούτυρο
10 μπιζέλια μπαχάρι
Αρκετές λωρίδες ξύσμα πορτοκαλιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, μηλίτης, καστανή ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, φύλλο δάφνης, Πορτοκάλια, ασκαλώνια, μαϊντανός, φασκόμηλο, θυμάρι, σιρόπι σφενδάμου, αρωματοπιπέρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα μηλίτης, καστανή ζάχαρη, αλάτι, κόκκους πιπεριού, σκόρδο, φύλλα δάφνης, φέτες πορτοκαλιού, κρεμμύδι, μαϊντανό, φασκόμηλο και θυμάρι. Ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
Χωρίστε τα μισά γαλοπούλας ισόποσα και τοποθετήστε τα σε δύο επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες (ή δοχεία) των 12 λίτρων, αρκετά μεγάλες ώστε να χωρούν το κρέας. Απλώστε τη μαρινάδα ομοιόμορφα και στα δύο δοχεία. Μαρινάρετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς.
Βγάλτε τη γαλοπούλα από την άλμη και στεγνώστε την ταμποναριστά. Στη συνέχεια, τρίψτε το δέρμα με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Μεταφέρετε το κρέας σε μια σχάρα που θα τοποθετηθεί πάνω από ένα ταψί και ψήστε το για 90-100 λεπτά (30 λεπτά ανά κιλό) ή μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος που θα εισαχθεί στο πιο παχύ μέρος της γαλοπούλας να δείξει 73 βαθμούς Κελσίου.
Ετοιμάστε το γλάσο: Τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίξτε τον μηλίτη, τον ζωμό γαλοπούλας, το σιρόπι σφενδάμου, το βούτυρο, το μπαχάρι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι το γλάσο να μειωθεί στο μισό. Αλείψτε τη γαλοπούλα πριν την βάλετε στο φούρνο και στη συνέχεια αλείψτε την τακτικά στα μισά του χρόνου ψησίματος.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Κύρια πιάτα / Πουλί / πιάτα γαλοπούλας / Πιάτα γαλοπούλας στο φούρνο / Ολόκληρη γαλοπούλα στο φούρνο / Ρέιτσελ Ρέι

Παρόμοιες συνταγές