Φορά: 1 ώρα και 5 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Για να φτιάξετε ιταλικά ζυμαρικά χωρίς γλουτένη alla Norma (ζυμαρικά με μελιτζάνα, ντομάτες και τυρί), μην μπείτε στον κόπο να ψάξετε για ζυμαρικά χωρίς γλουτένη στο κατάστημα—χρησιμοποιήστε κολοκυθάκια! Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να κόψετε τα σφιχτά κολοκυθάκια σε φαρδιές, λεπτές λωρίδες, παρόμοια σε σχήμα με παπαρδέλες. Βράστε τα ζυμαρικά λαχανικών και ανακατέψτε τα με ένα γρήγορο σπιτικό πέστο. Σερβίρετε τα ζυμαρικά με κολοκυθάκια με ένα ελαφρύ ραγού από μελιτζάνα, ντοματίνια, βασιλικό και αλμυρή ρικότα (σαλάτα ρικότα).

Συστατικά:

• 1 μεγάλη μελιτζάνα
• 1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας
• 1,5 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού
• 0,5 φλιτζάνια καβουρδισμένα κουκουνάρια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
• 1/4 κουταλιά της σούπας + 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 0,5 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
• 3 μικρά σφιχτά κολοκυθάκια
• 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες πιπεριάς τσίλι
• 2 φλιτζάνια ντοματίνια
• 1 φλιτζάνι θρυμματισμένη αλατισμένη ρικότα (ricotta salata)

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

μελιτζάνες, μέντα, βασιλικός, κουκουνάρια, σκόρδο, λεμόνι, παρμεζάνα, κολοκύθι, ζωμός κρέατος, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ντοματίνια, τυρί ρικότα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα στη μέση και κόψτε την σε δίσκους πάχους 1 εκ. Στη συνέχεια, στοιβάζετε τους δίσκους και κόβετε σε μπαστουνάκια πλάτους 1 εκ. Αλατίστε τις μελιτζάνες και αφήστε τες σε μια πετσέτα κουζίνας για 20 λεπτά για να φύγει η περίσσεια νερού.
Βήμα 2
• Τοποθετήστε τον δυόσμο και 1 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού μαζί με τα καβουρδισμένα κουκουνάρια στο μπολ ενός πολυκόφτη. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε την τριμμένη σκελίδα σκόρδο. Προσθέστε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, στη συνέχεια γυρίστε τον πολυκόφτη σε δυνατή φωτιά και προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Μεταφέρετε το πέστο σε ένα μεγάλο ρηχό μπολ, κατάλληλο για το σερβίρισμα των ζυμαρικών με κολοκυθάκια. Προσθέστε την παρμεζάνα. Ανακατέψτε.
Βήμα 3
• Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, κόψτε το κολοκύθι πολύ λεπτές σε φαρδιές λωρίδες που μοιάζουν με νουντλς. Αν το κολοκύθι είναι μεγάλο, πετάξτε τους σπόρους μόλις φτάσετε στο κέντρο. Γυρίστε το κολοκύθι από την άλλη πλευρά και συνεχίστε να το ξεφλουδίζετε μέχρι να φτάσετε στους σπόρους. Αν το κολοκύθι είναι σφιχτό και μικρό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ολόκληρο.
Βήμα 4
• Σε ένα βαθύ τηγάνι, ανακατέψτε ζωμό και 2 φλιτζάνια νερό.
Βήμα 5
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας το τηγάνι 3 φορές. Προσθέστε τη μελιτζάνα στο καυτό λάδι και τηγανίστε ελαφρά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 6-7 λεπτά. Προσθέστε τις νιφάδες τσίλι και το υπόλοιπο σκόρδο. Προσθέστε τις ντομάτες και σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι που κλείνει ερμητικά. Ανακινήστε το τηγάνι περιστασιακά και μαγειρέψτε μέχρι να σκάσουν οι ντομάτες, για άλλα 7-8 λεπτά.
Βήμα 6
• Εν τω μεταξύ, βράστε το μείγμα ζωμού και νερού σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε τα κολοκυθάκια και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα ή μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα κολοκυθάκια στο μπολ με το πέστο. Προσθέστε 1 φλιτζάνι από το υγρό μαγειρέματος και ανακατέψτε για να καλυφθούν, προσθέτοντας περισσότερο ζεστό υγρό αν χρειάζεται. Πασπαλίστε με επιπλέον τυρί και σερβίρετε.
Βήμα 7
• Ξεσκεπάστε τις μελιτζάνες και σκίστε τα υπόλοιπα 1/2 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού πάνω από το τηγάνι. Ανακατέψτε για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
Βήμα 8
• Σερβίρετε τα κολοκυθάκια με τη μελιτζάνα, γαρνίροντας τη μελιτζάνα με θρυμματισμένη σαλάτα ρικότα.

Ψήφοι: 1