Ζυμαρικά με μελιτζάνα

Ψήφοι: 2

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Τα ζυμαρικά Trenette, φτιαγμένα από σκληρό σιτάρι, είναι χειροποίητα noodles που μπορούν να περιέχουν μαύρο πιπέρι και είναι ιδανικά για ντελικάτες ανοιξιάτικες σάλτσες. Ο κλασικός συνδυασμός trenette και σάλτσας πέστο Λιγουρίας δίνει μια αίσθηση primavera, όπου η παρουσία φρέσκων βοτάνων ήδη προκαλεί την εμφάνιση μιας πληθώρας λαχανικών για να αντισταθμίσει την έλλειψη βιταμινών. Το πιάτο είναι πολύ ελαφρύ και είναι δύσκολο να χορτάσετε. Αλλά αν ετοιμάσετε αυτό το πιάτο λίγο αργότερα, για να πιάσετε τη σοδειά των μεγάλων φρούτων από τον κήπο, μπορείτε να μαζέψετε ένα τόσο υπέροχο λαχανικό όπως η μελιτζάνα. Τα ζυμαρικά Trenette με μελιτζάνα ισορροπούν το πιάτο και προσφέρουν μια αξέχαστη γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζυμαρικά Trenette

450 γρ. τρενέτ (ή άλλα ζυμαρικά, οι κοντές ποικιλίες είναι καλές)
2 μερίδες η καθεμία 1/2 φλιτζάνι (50 γρ.) τριμμένη παρμεζάνα
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
500-600 γρ. μελιτζάνα ή κολοκυθάκι, κομμένα σε κύβους 1,5 εκ.

σάλτσα πέστο

2 κουταλιές της σούπας φρέσκα πράσινα φύλλα βασιλικού
1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρια (δείτε τις σημειώσεις του μάγειρα)
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, και λίγο ακόμα για το καρύκευμα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι και λίγο ακόμα πιπέρι για το καρύκευμα
2/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 κουταλιά της σούπας (περίπου 50 γρ.) τριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: νουντλς αυγών, σάλτσα πέστο, μελιτζάνες, κολοκύθι, παρμεζάνα, κουκουνάρια, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

σάλτσα πέστοΣε ένα μπλέντερ ή μούλτι, ανακατέψτε τον βασιλικό, τα κουκουνάρια, το σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και πηχτό. Προσθέστε το τυρί και ανακατέψτε απαλά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε στην άκρη.
ΠάσταΒράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να παραβράσουν. Ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά. Στραγγίστε, κρατώντας περίπου 1 φλιτζάνι από το νερό που βράσανε τα ζυμαρικά σε ξεχωριστό μπολ. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα βαθύ πιάτο σερβιρίσματος και πασπαλίστε με 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα. Ανακινήστε απαλά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το τυρί.

Ζεστάνετε λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τη μελιτζάνα και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει, περίπου 8 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει λίγο. Προσθέστε τη σάλτσα πέστο και ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα.
Προσθέστε το μείγμα μελιτζάνας και πέστο στα ζυμαρικά, καλύπτοντάς τα πλήρως. Αν χρειαστεί, αραιώστε τη σάλτσα με το νερό που κρατήσατε από τα ζυμαρικά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί και σερβίρετε.

Μπορείτε να διαβάσετε τη σημείωση για τον τρόπο μαγειρέματος Σπιτικά ζυμαρικά.

Αυτό το πιάτο είναι συμβατό με το λευκό κρασί Chablis.

Μαγειρικές συμβουλές

Για να ψήσετε κουκουνάρια, απλώστε τα σε ένα ταψί σε μία στρώση. Τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο. 180 °C Ψήστε στο φούρνο για 5-6 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει καλά πριν το χρησιμοποιήσετε ξανά..