Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6-8

Ένα ολόκληρο χοιρινό φιλέτο ψημένο στο φούρνο θα είναι το αποκορύφωμα κάθε εορταστικού δείπνου. Πριν προσθέσετε το κρέας και τα σοταρισμένα λαχανικά στο φούρνο, σοτάρετε το από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει για να σφραγίσει όλα τα υγρά. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το φιλέτο θα είναι τέλεια τρυφερό και ζουμερό. Σερβίρετε κομμένο σε λεπτές φέτες και περιχυμένο με τα υγρά από το τηγάνι. Το αποκορύφωμα αυτού του πιάτου είναι η σπιτική μηλόσουπα, η οποία περιχύνεται επίσης πάνω στο ψημένο φιλέτο. Μπορείτε να το φτιάξετε εκ των προτέρων και να το βάλετε στο ψυγείο. Η γλυκόξινη, φρουτώδης γεύση της μηλόσουπας συμπληρώνει τέλεια το πικάντικο χοιρινό.

Συστατικά:

Ψητό

• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (σόγιας, καλαμποκιού ή φιστικιού)
• 1 χοιρινή μπριζόλα χωρίς κόκαλα (1,3 κιλά), καθαρισμένη και δεμένη
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 κλωνάρι σέλινο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 3 κλωνάρια φρέσκου φασκόμηλου
• 3 κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι
• 0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
• 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, σπιτικό ή από το κατάστημα, ελαφρώς αλατισμένο
• 1-2 κουταλιές της σούπας κοκκώδη μουστάρδα
• 1-2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, ψιλοκομμένο και παγωμένο
• Περίπου 4 φλιτζάνια μηλόσουπα, η συνταγή παρακάτω

Πουρές μήλων

• 1 κιλό ξινά κόκκινα μήλα, όπως Mackintosh
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

χοιρινό φιλέτο, κρεμμύδια, καρότο, σέλινο, σκόρδο, φασκόμηλο, θυμάρι, λευκό κρασί, ζωμός κρέατος, μουστάρδα ολικής αλέσεως, βούτυρο, μήλα, ζάχαρη, χυμός λεμονιού

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Βήμα 2
• Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το χοιρινό φιλέτο από όλες τις πλευρές με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε το χοιρινό φιλέτο, με την παχιά πλευρά προς τα κάτω, στο τηγάνι και μαγειρέψτε το μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά. Γυρίστε το χοιρινό με μια λαβίδα και συνεχίστε το μαγείρεμα από όλες τις πλευρές, περίπου 2-3 ​​λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε το χοιρινό φιλέτο σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 3
• Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το σκόρδο και τα κλωναράκια βοτάνων στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το κρασί. Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ξύστε τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα για να χαλαρώσετε τυχόν καφέ κομμάτια. Μαγειρέψτε το κρασί μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του περίπου στο μισό. Προσθέστε τον ζωμό και αφήστε το να σιγοβράσει.
Βήμα 4
• Επιστρέψτε το φιλέτο και τυχόν υγρά στο τηγάνι. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος που θα εισάγετε στο κέντρο του φιλέτου να δείχνει 62°C έως 65°C, περίπου 40 λεπτά (βλ. Σημείωση).
Βήμα 5
• Μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα πιάτο και σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το σε ζεστό μέρος όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα.
Βήμα 6
• Σουρώστε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε μια μικρή κατσαρόλα. Πιέστε τα λαχανικά με μια ξύλινη κουτάλα για να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά. Πετάξτε τα λαχανικά. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί η ποσότητα κατά περίπου το ένα τρίτο. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε τη μουστάρδα και στη συνέχεια τα κομμάτια βουτύρου για να δέσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Διατηρήστε τη ζεστή, αλλά μην βράσετε.
Βήμα 7
• Κόψτε το ψητό και κόψτε το σε φέτες εγκάρσια. Προσθέστε τυχόν υγρά που έχουν βγει από το κρέας στη σάλτσα. Μεταφέρετε το κρέας σε μια ζεστή πιατέλα και πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Περιχύστε το κρέας με τη σάλτσα. Σερβίρετε με μηλόσαλτσα.
Βήμα 8

• Πουρές μήλων:

  
  Αφαιρέστε τα κοτσάνια των μήλων. Ψιλοκόψτε τα μήλα σε χοντρά κομμάτια, ξεφλουδίζοντας και αφαιρώντας τα σπόρια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τα μήλα, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού με 3 κουταλιές της σούπας νερό. Βράστε σε δυνατή φωτιά. Σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε ένα σιγανό σιγανό βράσιμο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα μήλα, περίπου 20 λεπτά.
  
Βήμα 9
• Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε να σιγοβράζετε (ανακατεύοντας συχνά για να μην καούν τα μήλα) μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, περίπου 10 λεπτά ακόμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Πολτοποιήστε το μείγμα μήλων σε έναν μύλο λαχανικών. Αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους. Σερβίρετε τη μηλόσουπα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Ψύξτε αν δεν τη χρησιμοποιήσετε αμέσως.
  
  Εξοδος: 4 κουταλιές της σούπας
  
  

  Σημείωμα

  
  Το χοιρινό που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο θα είναι ελαφρώς ροζ. Αν θέλετε, ψήστε το φιλέτο στους 71°C, αλλά να έχετε κατά νου ότι αυτό το κομμάτι είναι αρκετά άπαχο και δεν θα είναι τόσο ζουμερό σε υψηλότερη θερμοκρασία.
  
  

Ψήφοι: 1