Ζελέ χοιρινού κρέατος Scrapple
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: για μια μεγάλη εταιρεία
Το scrapple είναι ένα ζελέ από την Πενσυλβάνια, παρόμοιο με το ρολό κιμά, που παραδοσιακά παρασκευάζεται με κιμά χοιρινού κρέατος, μπαχαρικά, καλαμποκάλευρο και ζωμό. Σε αντίθεση με το ρολό κιμά, ωστόσο, το scraple βράζεται αντί να ψήνεται. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί χοιρινή σπάλα και μπούτι αντί για εντόσθια για να δώσει στο scraple μια πιο σαρκώδη υφή. Το κιμά και το βρασμένο κρέας σιγοβράζεται σε ζωμό με καλαμποκάλευρο και άλλα υλικά μέχρι να φτάσει σε μια υφή που μοιάζει με χυλό, στη συνέχεια χύνεται σε καλούπια και τοποθετείται, όπως το ζελέ κρέας, στο ψυγείο. Πριν το σερβίρισμα, το scraple τεμαχίζεται και τηγανίζεται σε βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Το scraple τρώγεται παραδοσιακά για πρωινό, γαρνιρισμένο με σιρόπι σφενδάμου ή μηλόσουπα.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 ολόκληρη χοιρινή σπάλα, κομμένη σε 6-8 κομμάτια
- 4 ολόκληρα μπούτια, φρέσκα
- 1 ολόκληρο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στη μέση
- 3 κλωνάρια σέλινο, χοντροκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 4 φύλλα δάφνης
- 3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
- 3 φλιτζάνια λευκό αλεύρι καλαμποκιού
- 3 φλιτζάνια κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού
- Διαυγές βούτυρο, για τηγάνισμα
- Μηλόσουπα ή σιρόπι σφενδάμου, για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Βάλτε το χοιρινό, τα μπούτια, το κρεμμύδι, το σέλινο, τους κόκκους πιπεριού και τη δάφνη σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε νερό μέχρι να σκεπαστεί ελάχιστα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει και να ξεκολλάει από το κόκαλο, περίπου 2 ώρες.
- Στραγγίστε το ζωμό και αφήστε το στην άκρη. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του ταψιού σε ένα ταψί, ώστε να μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το σέλινο, το κρεμμύδι, τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη και τυχόν κόκαλα. Αφαιρέστε όλο το κρέας από τα κόκαλα, αφαιρώντας προσεκτικά τυχόν θραύσματα οστών.
- Τοποθετήστε το κρέας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με το εξάρτημα λεπίδας και ψιλοκόψτε το. Μην το παραψιλοκόβετε.
- Μετρήστε 4 λίτρα ζωμό και επιστρέψτε τον στην κατσαρόλα μαζί με το ψιλοκομμένο κρέας και το αλάτι, το τριμμένο μαύρο πιπέρι, το καγιέν και το φασκόμηλο. Αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε το καλαμποκάλευρο και ανακατέψτε. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε λίγο ζωμό ή νερό, αν χρειαστεί.
- Ρίξτε το σε 3 ταψιά και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει εντελώς, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
- Αφαιρέστε τη ζελέ από το τηγάνι, κόψτε την σε φέτες και τηγανίστε την σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Σερβίρετε με μηλόσουπα ή σιρόπι σφενδάμου.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Bette Kroening είναι η ιδιοκτήτρια του δικού της εστιατορίου που επικεντρώνεται στην soul κουζίνα.
Κατηγορίες:
Συλλογές συνταγών
Παρόμοιες συνταγές
