Χοιρινό με το κόκκαλο με κομπόστα αχλαδιού και μήλου

Ψήφοι: 2

Πώς να μαγειρέψετε - Χοιρινό με το κόκκαλο με κομπόστα αχλαδιού-μήλου

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά συν τον χρόνο μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτό το εορταστικό ψητό χρησιμοποιεί ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινού φιλέτου, το οποίο έχει μουλιάσει σε άλμη με μέλι όλη τη νύχτα. Για μια πιο εκλεπτυσμένη εμφάνιση, ζητήστε από τον χασάπη σας να κόψει τα άκρα των πλευρών. Την ημέρα του σερβιρίσματος, το φιλέτο, μουλιασμένο στην αρωματική άλμη, τηγανίζεται πρώτα στο τηγάνι μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο. Κόψτε το έτοιμο φιλέτο σε ατομικά μπιφτέκια με κόκαλο και σερβίρετε με κομπόστα αχλαδιού-μήλου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό

1 χοιρινή μπριζόλα σε 4 κόκαλα, βάρους 1 κιλού, κόψτε τις άκρες των κοκάλων
1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
0,5 φλιτζάνια μέλι
10 μούρα αρκεύθου
2 κλαδάκια δεντρολίβανου
10 κόκκους μαύρου πιπεριού
1 φύλλο δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Κομπόστα

1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
1 μήλο Granny Smith, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
1 αχλάδι Bere-Bosc, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
0,5 φλιτζάνια αποξηραμένα κράνμπερι
0,5 φλιτζάνια χυμό πορτοκαλιού
0,5 φλιτζάνι αφιλτράριστο χυμό μήλου χωρίς ζάχαρη (μηλίτης)
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό φιλέτο, χοιρινό, μήλα, αχλάδια, αποξηραμένα κράνμπερι, μηλίτης, μουστάρδα Ντιζόν, Χυμός πορτοκαλιού, μαύρο πιπέρι, μούρα αρκεύθου, δενδρολίβανο, φύλλο δάφνης, τριμμένο πιπέρι καγιέν, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προετοιμάστε την άλμηΣε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το αλάτι, το μέλι και 1 φλιτζάνι νερό και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά. Μόλις διαλυθεί το αλάτι και το μέλι, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα μούρα άρκευθου, το δεντρολίβανο, τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη και το σκόρδο. Αφήστε το να καθίσει μέχρι το νερό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 20 λεπτά. Ρίξτε την άλμη σε ένα μεγάλο δοχείο με καπάκι και, στη συνέχεια, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό. Χαράξτε το χοιρινό σε ένα σχήμα διαμαντιού 2 εκ. Βυθίστε το χοιρινό στην άλμη και σκεπάστε το. Ψύξτε όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Αφαιρέστε το χοιρινό από την άλμη, ξεπλύνετε και στεγνώστε το ταμποναριστά (πετάξτε την άλμη).

Πασπαλίστε το χοιρινό με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το χοιρινό από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο του χοιρινού φιλέτου να δείξει 150°F (66°C), περίπου 40 λεπτά. Μεταφέρετε το χοιρινό σε μια σανίδα κοπής, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Ενώ το κρέας ξεκουράζεται, ετοιμάστε την κομπόστα.:

Μεταφέρετε 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο λίπος από το τηγάνι σε ένα μεσαίο τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά. Προσθέστε το μήλο, το αχλάδι, τα αποξηραμένα κράνμπερι, τον χυμό πορτοκαλιού, τον μηλίτη, την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα και το δεντρολίβανο. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μαύρο πιπέρι και πιπέρι καγιέν. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να πήξει η κομπόστα, για 5 έως 8 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Κόψτε το χοιρινό σε ατομικά μπιφτέκια και σερβίρετε με την κομπόστα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Φούρνος / Εορταστικά πιάτα / Πρωτοχρονιά / Χριστούγεννα / Κύρια πιάτα / Κρέας / Λαχανικά και μανιτάρια / Τεντ Άλεν

Παρόμοιες συνταγές