Ψητό χοιρινό φιλέτο με σάλτσα μουστάρδας και κανθαρέλλες

Ψήφοι: 2

Οδηγίες μαγειρέματος - Ψητό χοιρινό φιλέτο με σάλτσα μουστάρδας και μανιτάρια

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Ένα ολόκληρο χοιρινό φιλέτο αλείφεται με ένα μείγμα μπαχαρικών από μουστάρδα, δεντρολίβανο και σκόρδο και ψήνεται στο φούρνο μέχρι να ροδίσει και να γίνει ζουμερό εσωτερικά. Στη συνέχεια, το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες εγκάρσια και σερβίρεται με σάλτσα μουστάρδας με μανιτάρια κανθαρέλλας, η οποία παρασκευάζεται με το λίπος που λιώνει κατά το ψήσιμο. Σερβίρετε το φιλέτο με μια νόστιμη γερμανική πατατοσαλάτα με φυσική σπιτική μαγιονέζα και βραστό κόκκινο λάχανο με μήλα και τραγανά κομμάτια μπέικον. Το τέλειο εορταστικό δείπνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό

1 χοιρινή μπριζόλα βάρους 1,3 κιλών.
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
1 - 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κουταλιές της σούπας κοκκώδη μουστάρδα
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

Σάλτσα

170 γρ. (περίπου 3 φλιτζάνια) κανθαρέλλες, κομμένες στα κοτσάνια, μεγάλα μανιτάρια κομμένα στη μέση
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
1/4 φλιτζάνι κονιάκ ή μπράντι
1,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Γερμανική σαλάτα πατάτας

2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
3/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
70 γρ. μπέικον, κομμένο σε λωρίδες
450 γρ. κόκκινες πατάτες
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο

Βραστό κόκκινο λάχανο

30 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο
0,5 φλιτζάνι λεπτοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι (περίπου μισό κρεμμύδι)
3 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
6 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο (μισό μικρό κεφάλι)
1 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
0,5 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
1 μήλο Granny Smith, κομμένο σε λεπτές λωρίδες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό φιλέτο, χοιρινό, μανιτάρια κανθαρέλλας, ασκαλώνια, κάπαρη, κόκκινες πατάτες, μπέικον, κόκκινο λάχανο, μήλα, Χυμός πορτοκαλιού, ξίδι κρασιού, κονιάκ, κονιάκ, θυμάρι, δενδρολίβανο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
Ετοιμάστε το χοιρινόΧτυπήστε το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το σκόρδο, τη μουστάρδα και το φυτικό λάδι μέχρι να αφρατέψουν. Αλατοπιπερώστε. Τρίψτε γενναιόδωρα το χοιρινό με το μείγμα μουστάρδας και τοποθετήστε το με την πλευρά του λίπους προς τα πάνω σε μια σχάρα σε ένα ταψί με χοντρό πάτο. Ψήστε μέχρι να ροδίσει το χοιρινό και ένα θερμόμετρο άμεσης ένδειξης που θα εισάγετε στο κέντρο της μπριζόλας να δείξει 63°C, για 55 έως 60 λεπτά. Μεταφέρετε το σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα.Αφαιρέστε όλο το λίπος από την κατσαρόλα, κρατώντας μόνο 2 κουταλιές της σούπας. Ζεστάνετε την στην εστία σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου 2 λεπτά ακόμα. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε το κονιάκ, στη συνέχεια επιστρέψτε τη στη φωτιά και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια στον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα. Σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό. Προσθέστε τη μουστάρδα και το θυμάρι. Αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό, 8-10 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώστε με μαϊντανό, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
Κόβουμε το χοιρινό σε 12 φέτες και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Ετοιμάστε μαγιονέζαΧτυπήστε τους κρόκους των αυγών, το χυμό λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μπολ μέχρι να αφρίσουν. Προσθέστε σταδιακά το φυτικό λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σχηματιστεί ένα γαλάκτωμα.

Φτιάξτε πατατοσαλάταΤηγανίστε το μπέικον σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό. Μεταφέρετε το σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να κρυώσει και στη συνέχεια κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
Κόψτε τις πατάτες σε φέτες πάχους 0,5 εκ., βάλτε τις σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και προσθέστε λίγο αλάτι. Βράστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 8-10 λεπτά. Στραγγίστε.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μπέικον, την κάπαρη, το ξίδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα (κρατήστε την υπόλοιπη για άλλη χρήση). Προσθέστε απαλά τις ζεστές πατάτες και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Ετοιμάστε βραστό κόκκινο λάχανοΣε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, για 8-10 λεπτά. Προσθέστε το λάχανο και ανακατέψτε για να καλυφθεί καλά με το λίπος. Προσθέστε το ξίδι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μειωθούν τα υγρά κατά τα τρία τέταρτα και το λάχανο να μαλακώσει, για περίπου 12 λεπτά. Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στο μισό, για περίπου 5 λεπτά ακόμη.

Αποσύρετε το λάχανο από τη φωτιά και προσθέστε το μήλο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε το λάχανο ζεστό.