Χοιρινό φιλέτο με βασιλικό γλάσο και σάλτσα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Royal Icing Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Χοιρινό φιλέτο με βασιλικό γλάσο και σάλτσα - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 (3 – 3,5 κιλά) χοιρινά παϊδάκια με φιλέτο
2 κουταλιές της σούπας καρυκεύματα σχάρας
2,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
3 κουταλιές της σούπας πικάντικη καστανή μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
3/4 φλιτζάνι καναδικό ουίσκι (συνιστάται: Crown Royal)
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ
1/3 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα μήλου
1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, καρύκευμα για ψητό κρέας, σπόρος μουστάρδας, σάλτσα Worcestershire, ρίζα τζίντζερ, μαρμελάδα μήλου, μαϊντανός, ουίσκι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.

Τρίψτε το χοιρινό φιλέτο με το καρύκευμα για τη σχάρα. Τοποθετήστε το στο ταψί, με την πλευρά των πλευρών προς τα πάνω. Ψήστε, χωρίς καπάκι, για 20-25 λεπτά ανά κιλό κρέατος, περίπου 2,5 έως 3,5 ώρες ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 155°F (65°C).
Αλείψτε το κρέας με τους χυμούς και το λίπος κάθε 20 λεπτά για τις πρώτες 2 ώρες. Αλείψτε το κρέας με γλάσο Royal Giving την τελευταία ώρα του μαγειρέματος. Τυλίξτε τις άκρες των οστών σε αλουμινόχαρτο αν αρχίσουν να καίγονται πολύ γρήγορα.

Ενώ ψήνεται το στέμμα, ετοιμάστε το βασιλικό γλάσο.Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, μουστάρδα, σάλτσα Worcestershire, 1/4 φλιτζάνι ουίσκι, σκόρδο, τζίντζερ και μηλόσαλτσα σε μέτρια προς μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά το ένα τρίτο, για 12 έως 15 λεπτά. Αλείψτε το γλάσο πάνω από το στέμμα κάθε 15 λεπτά κατά την τελευταία ώρα μαγειρέματος.
Βγάλτε το κορώνα από τον φούρνο, μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Γαρνίρετε με μαϊντανό.

Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίξτε μέσα 1/2 φλιτζάνι από το υπόλοιπο ουίσκι, ξύνοντας τυχόν υπολείμματα με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε το υπόλοιπο βασιλικό γλάσο και 1,5 φλιτζάνι από το υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε μέχρι να πήξει η σάλτσα και να μειωθεί στο μισό.

Ρίξτε τη σάλτσα σε μια λεκάνη για σάλτσα και σερβίρετε με το χοιρινό φιλέτο.

Συνταγή Στέμματα, με γέμιση ψωμιού και λουκάνικου.