Φυσικές χοιρινές μπριζόλες με γλάσο μπάρμπεκιου

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Φυσικά ψημένα χοιρινά φιλέτα με γλάσο BBQ

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί χοντρά μπιφτέκια χοιρινού φιλέτου, κομμένα έτσι ώστε κάθε κομμάτι να κάθεται πάνω σε δύο παϊδάκια. Τα μπιφτέκια αλείφονται με ένα μείγμα από τριμμένο μαύρο πιπέρι, καστανή ζάχαρη και καπνιστή πάπρικα, μαρινάρονται για αρκετές ώρες και στη συνέχεια ψήνονται στα κάρβουνα. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα, το κρέας αλείφεται με μια σάλτσα από καστανή ζάχαρη, κέτσαπ, μπέρμπον, χυμό μήλου, σιρόπι σφενδάμου και μπαχαρικά, δημιουργώντας ένα νόστιμο, κολλώδες γλάσο. Το φιλέτο βγαίνει απίστευτα ζουμερό με μια υπέροχα γλυκιά και πικάντικη κρούστα. Σερβίρετε το χοιρινό με λίγο ψητό καπνιστό καλαμπόκι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό

4 φυσικά χοιρινά παϊδάκια με δύο κόκαλα το καθένα (περίπου 450 γρ. το καθένα)
1/4 φλιτζάνι χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
Οδηγίες ΥποβολήςΚαπνιστό καλαμπόκι, δείτε τη συνταγή παρακάτω

Σάλτσα μπάρμπεκιου

4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
3/4 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
1,5 φλιτζάνια κέτσαπ
1 και 1/4 φλιτζάνι χυμό μήλου
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
0,5 φλιτζάνια μπέρμπον
0,5 φλιτζάνι δαμάσκηνα
1/4 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό φιλέτο, χοιρινό, ξίδι μηλίτη, χυμός μήλου, bourbon, σάλτσα Worcestershire, καστανή ζάχαρη, σάλτσα μπάρμπεκιου, σιρόπι σφενδάμου, τριμμένο πιπέρι καγιέν, πάπρικα, μαύρο πιπέρι, κέτσαπ, καλαμπόκι, δαμάσκηνα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Φυσικές χοιρινές μπριζόλες με γλάσο μπάρμπεκιου

Κόψτε το κρέας, όχι κατά μήκος των οστών, για να δημιουργήσετε φυσικά κοτολέτα με 2 πλευρές.

Σημείωμα

Όταν αγοράζετε ολόκληρο χοιρινό φιλέτο από το χασάπη, ζητήστε από τον χασάπη να κόψει το κρέας μέχρι το κόκκαλο, έτσι ώστε τα πλευρά να ανοίγουν σαν βιβλίο.

Κόψτε το κρέας σε μερίδες. Θα πάρετε 4 φυσικά μπιφτέκια. Μην αφαιρείτε το λίπος.

Το πάχος των κομματιών είναι 5 cm.
Μαρινάρετε το χοιρινό:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, μαύρο πιπέρι, καστανή ζάχαρη και πάπρικα και τρίψτε το μείγμα πάνω από όλες τις χοιρινές μπριζόλες. Τυλίξτε τις σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τις στο ψυγείο για 2-4 ώρες.
Όταν είστε έτοιμοι, ετοιμάστε τη σάλτσα.:

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ημιδιαφανές, περίπου 4 λεπτά. Ανακατέψτε το ξίδι και την καστανή ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Προσθέστε την κέτσαπ, τον χυμό μήλου, το σιρόπι, το μπέρμπον, τα δαμάσκηνα, τη σάλτσα Worcestershire, το πιπέρι καγιέν, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, περίπου 30 λεπτά. Πολτοποιήστε τη σάλτσα με ένα ραβδομπλέντερ ή ένα κανονικό μπλέντερ.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Αλείψτε τη σχάρα με φυτικό λάδι, τοποθετήστε τα μπιφτέκια απευθείας πάνω στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να είναι έτοιμα στη μέση, περίπου 15 λεπτά.
Γυρίστε και μετακινήστε τα μπιφτέκια σε μια πιο δροσερή πλευρά της σχάρας (όπως στις άκρες). Σκεπάστε τα και ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο πιο παχύ μέρος του κρέατος να δείξει 60°C–62°C, για 15–20 λεπτά.
Ξεσκεπάστε και αλείψτε τα μπιφτέκια με τη σάλτσα από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια σκεπάστε τα και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά ακόμα. Μεταφέρετε τα σε μια σανίδα κοπής και αλείψτε με λίγη ακόμα σάλτσα. Σκεπάστε τα χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Σερβίρετε με τη σάλτσα και το καπνιστό καλαμπόκι.

Καπνιστό καλαμπόκι στο στάχυ

Αφαιρέστε τα φλούδια και τις τρίχες από τα στάχυα του καλαμποκιού, αλλά μην τα αφαιρέσετε. Αλείψτε τους σπόρους με βούτυρο και πασπαλίστε με αλάτι και καπνιστή πάπρικα. Τυλίξτε ξανά το καλαμπόκι στα φλούδια και ψήστε το στη σχάρα, γυρίζοντάς το περιστασιακά, για 12-15 λεπτά.