Γαλοπούλα σε άλμη από σιρόπι σφενδάμου και ουίσκι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Γαλοπούλα με άλμη σφενδάμου και ουίσκι

Φορά: 5 ώρες και 15 λεπτά συν τον χρόνο μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12 - 16

Με αυτή τη συνταγή από τη Ree Drummond, η γαλοπούλα των γιορτών σας θα είναι πραγματικά ξεχωριστή! «Λατρεύω να φτιάχνω τη γαλοπούλα μου σε άλμη, και αυτή βγήκε απολύτως θεϊκή», λέει η Ree. Πριν το ψήσιμο, το πουλί μουλιάζεται για αρκετές ώρες σε άλμη με ουίσκι και φυσικό σιρόπι σφενδάμου. Αυτό δημιουργεί ένα νόστιμο κρέας που λιώνει στο στόμα και μια απολαυστικά τραγανή πέτσα. Οι χυμοί και το λίπος που απομένουν στο ταψί χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν μια εξίσου νόστιμη σάλτσα, φτιαγμένη επίσης με ουίσκι και σιρόπι σφενδάμου. Περιχύστε την πάνω από τη γαλοπούλα των γιορτών και τυχόν συνοδευτικά και απολαύστε!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τουρκία

1 γαλοπούλα βάρους 7-9 κιλών, αποψυγμένη (όχι μαριναρισμένη)
3 κουταλιές της σούπας ουίσκι
2 κουταλιές της σούπας φυσικό σιρόπι σφενδάμου
3/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
3 κουταλιές της σούπας μείγμα τριών πιπεριών
5 φύλλα δάφνης
5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Οι φλούδες από 3 πορτοκάλια, κομμένες σε μεγάλες λωρίδες
Φλούδα από 2 κόκκινα και 2 πράσινα μήλα
4 κλαδάκια δεντρολίβανου
220 γρ. μαλακωμένο βούτυρο
Κορδόνι κουζίνας

Σάλτσα

Λαιμός και εντόσθια (εκτός από το συκώτι)
1/4 φλιτζάνι λιωμένο λίπος γαλοπούλας, και περισσότερο αν χρειαστεί
1/3 φλιτζάνι αλεύρι premium + επιπλέον όσο χρειάζεται
6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή γαλοπούλας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
3 κουταλιές της σούπας ουίσκι
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, αλεύρι, σιρόπι σφενδάμου, ουίσκι, μείγμα πιπεριού, φύλλο δάφνης, δενδρολίβανο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προετοιμάστε την άλμη:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 λίτρα νερό, ουίσκι, σιρόπι σφενδάμου, αλάτι, κόκκους πιπεριού, δάφνη, σκόρδο, φλούδες πορτοκαλιού και μήλου, και κλωνάρια δεντρολίβανου. Αφήστε το να σιγοβράσει, ανακατεύοντας για να διαλυθεί το αλάτι, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και σκεπάστε την κατσαρόλα. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για να κρυώσει.
Μουλιάστε τη γαλοπούλα:

Βγάλτε τη γαλοπούλα από τη συσκευασία της και αφαιρέστε τα εντόσθια και τον λαιμό από την κοιλότητα. Πλύνετε τον λαιμό και τα εντόσθια και βάλτε τα σε μια σακούλα στο ψυγείο. Θα τα χρειαστείτε για τη σάλτσα. Ξεπλύνετε καλά τη γαλοπούλα με κρύο νερό. Τοποθετήστε την σε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ ή σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε την άλμη με το ουίσκι και βάλτε την στο ψυγείο για 16-18 ώρες για να κάνει τη δουλειά της.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 135°C (275°F). Βγάλτε τη γαλοπούλα από την άλμη και ξεπλύνετε καλά ξανά, μέσα και έξω. Στεγνώστε την ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
Ψήστε τη γαλοπούλα:

Τυλίξτε τη γαλοπούλα σε τρέσα ή βάλτε μέσα τα πόδια και τις φτερούγες, ό,τι προτιμάτε. Τοποθετήστε την με το στήθος προς τα πάνω σε μια σχάρα σε ένα μεγάλο, ρηχό ταψί. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο για να σφραγίσει. Ψήστε για 7-8 λεπτά ανά λίβρα (περίπου 1 ώρα και 50 λεπτά για μια γαλοπούλα 15 λιβρών και περίπου 2,5 ώρες για μια γαλοπούλα 20 λιβρών).
Βγάλτε τη γαλοπούλα από τον φούρνο και αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C (375°F). Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε γέμιση, αν χρησιμοποιείτε. Αλείψτε ολόκληρο το δέρμα της γαλοπούλας με λάδι, μπαίνοντας στις σχισμές. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο στον μηρό κοντά στην άρθρωση του ισχίου. Επιστρέψτε τη γαλοπούλα, ακάλυπτη, στον φούρνο.
Συνεχίστε το ψήσιμο, το αλείφισμα και το αλείφισμα με τα ζουμιά του ταψιού κάθε 30 λεπτά, μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά επιπλέον ανά λίβρα (περίπου 2,5 ώρες για μια γαλοπούλα 15 λιβρών και 3-3,5 ώρες για μια γαλοπούλα 20 λιβρών). Βγάλτε τη γαλοπούλα από τον φούρνο και σκεπάστε την χαλαρά με αλουμινόχαρτο μέχρι να είναι έτοιμη για κόψιμο. Ρίξτε τα λιωμένα ζουμιά και το λίπος από το ταψί σε ένα διαχωριστή λίπους και αφήστε το στην άκρη για τη σάλτσα.
Σάλτσα ουίσκι σφενδάμου

Τοποθετήστε τα εντόσθια και τον λαιμό σε μια μικρή κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε για 45 λεπτά έως 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα εντόσθια. Αφαιρέστε τα εντόσθια και αφήστε τα στην άκρη, κρατώντας τον ζωμό στην κατσαρόλα.

Προσθέστε το λιωμένο λίπος στο ταψί που ψήσατε τη γαλοπούλα (το οποίο δεν χρειάζεται καθάρισμα!). Πασπαλίστε με αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Εάν η πάστα είναι πολύ πηχτή ή σβωλιασμένη, προσθέστε λίγο περισσότερο λίπος. Εάν είναι πολύ λιπαρή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε το ρου σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα.
Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου, το ουίσκι και το σιρόπι σφενδάμου, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αν γίνει πολύ πηχτή ή πολύ αλμυρή, αραιώστε την με λίγο ζωμό από εντόσθια. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να δέσει.

Δοκιμάστε και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και άφθονο μαύρο πιπέρι. Ψιλοκόψτε τα εντόσθια και προσθέστε τα στη σάλτσα, αν θέλετε. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο κρέας από τον λαιμό και προσθέστε το στη σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως!