Ημέρα των Ευχαριστιών, Τουρκία, Ημέρα των Ευχαριστιών

Ψήφοι: 2

Πώς να μαγειρέψετε - Γαλοπούλα για την Ημέρα των Ευχαριστιών ...

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά συν τον χρόνο μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 15

Αυτή η κλασική γαλοπούλα με πορτοκάλι και δεντρολίβανο θα αποτελέσει το αποκορύφωμα κάθε γιορτής. Είναι επίσης ιδανική για τα Χριστούγεννα ή την Πρωτοχρονιά. Οι καλεσμένοι σας θα ενθουσιαστούν! Πριν το ψήσιμο, το πουλί μουλιάζεται για αρκετές ώρες σε άλμη με δεντρολίβανο και ξύσμα πορτοκαλιού, εξασφαλίζοντας ζουμερό, γευστικό και λαχταριστό κρέας. Περίπου στα μισά της διαδικασίας ψησίματος, αρχίστε να αλείφετε τη γαλοπούλα με αρωματικό βούτυρο αναμεμειγμένο με δεντρολίβανο και ξύσμα πορτοκαλιού για να εξασφαλίσετε τραγανή, νόστιμη πέτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φρέσκια γαλοπούλα βάρους 9 κιλών.
8 λίτρα νερό
2 φλιτζάνια χυμό μήλου
1,5 φλιτζάνια χοντρό αλάτι
2 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη
5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
5 φύλλα δάφνης
4 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο δεντρολίβανο
3 πορτοκάλια, ξεφλουδισμένα, χωρίς τον λευκό πολτό, χοντροκομμένα με φλούδα
165 γρ. μαλακωμένο βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο ξύσμα πορτοκαλιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, χυμός μήλου, καστανή ζάχαρη, μαύροι κόκκοι πιπεριού, φύλλο δάφνης, δενδρολίβανο, Ξύσμα πορτοκαλιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, τον χυμό μήλου, το αλάτι, τη ζάχαρη, το σκόρδο, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, το αποξηραμένο δεντρολίβανο και το ξύσμα πορτοκαλιού και βράστε. Αμέσως σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε την άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ψύξτε μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
Για να βάλετε μια γαλοπούλα σε άλμη, αφαιρέστε την από τη συσκευασία της, αφαιρέστε τα εντόσθια (αφήστε τα στην άκρη, βάλτε τα στο ψυγείο) και ξεπλύνετε καλά τη γαλοπούλα με κρύο νερό. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια πλαστική σακούλα άλμης ή σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα.

Ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από τη γαλοπούλα, προσθέτοντας κρύο νερό αν δεν είναι αρκετό για να την καλύψει πλήρως. Σφραγίστε τη σακούλα ή σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε τη γαλοπούλα να μαριναριστεί στο ψυγείο για 16-24 ώρες πριν την ψήσετε.
Πριν το ψήσιμο, βγάλτε τη γαλοπούλα από την άλμη και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Στη συνέχεια, μουλιάστε την σε ένα νεροχύτη γεμάτο με φρέσκο νερό για 15-20 λεπτά. Στεγνώστε την ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Πετάξτε την άλμη. Το μούλιασμα της γαλοπούλας σε καθαρό νερό θα αποτρέψει την υπερβολική αλμύρα της σάλτσας.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 135°C.
Τυλίξτε το πουλερικό και τοποθετήστε το με το στήθος προς τα πάνω στη σχάρα σε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος. Σκεπάστε τη γαλοπούλα σφιχτά με χοντρό αλουμινόχαρτο, φροντίζοντας να είναι πλήρως καλυμμένη (διπλώστε το αλουμινόχαρτο κάτω από τις κάτω άκρες του ταψιού ψησίματος). Τοποθετήστε την στο φούρνο και ψήστε για περίπου 10 λεπτά ανά λίβρα (μια γαλοπούλα 20 λιβρών θα χρειαστεί περίπου 3,5 ώρες).
Βγάλτε τη γαλοπούλα από τον φούρνο και αυξήστε τη θερμοκρασία στους 190°C. Ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με το δεντρολίβανο και το ξύσμα πορτοκαλιού και τρίψτε το πάνω από το δέρμα της γαλοπούλας, καλύπτοντας κάθε εκατοστό της επιφάνειας. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο μηρό, κοντά στην άρθρωση του ισχίου. Επιστρέψτε τη γαλοπούλα, ακάλυπτη, στον φούρνο. Συνεχίστε το ψήσιμο, αλείφοντας με βούτυρο κάθε 30 λεπτά, μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 70°C και τα ζουμιά να τρέχουν διαυγή.
Βγάλτε το από τον φούρνο και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο μέχρι να το κόψετε και να το σερβίρετε. Αφήστε στην άκρη τους χυμούς από το ταψί για να φτιάξετε τη σάλτσα.

Σημείωμα

Αυτά τα υλικά είναι για μια γαλοπούλα 9 κιλών. Αν η γαλοπούλα σας είναι μικρότερη, μειώστε τις ποσότητες.