Φορά: 2 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί χοιρινά παϊδάκια από ώμο με κόκαλο. Αυτό το κρέας είναι αρκετά σκληρό και ιδανικό για μακρύ σιγανό μαγείρεμα, και τα κόκαλα δημιουργούν μια ιδιαίτερα γευστική σάλτσα. Το χοιρινό σοτάρεται από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια ρίχνεται σε ένα καζάνι με λαχανικά και μπαχαρικά, καλύπτεται με μια μικρή ποσότητα ζωμού κοτόπουλου και σιγοβράζει στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρετε το σιγοβρασμένο χοιρινό με μια κρεμώδη πολέντα, περιχυμένη με τη νόστιμη σάλτσα. Ένα τέλειο πιάτο για ένα κυριακάτικο οικογενειακό δείπνο.

Συστατικά:

Χοιρινό

• 1,3 κιλά φυσικές χοιρινές σπάλας με το κόκκαλο
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1 καρότο, ψιλοκομμένο
• 1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 2 φύλλα δάφνης
• 2,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, για το σερβίρισμα

Κρεμώδης πολέντα

• 1/3 φλιτζάνι χοντρή πολέντα ή καλαμποκάλευρο
• 1 και 1/3 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
• Σπρέι μαγειρικής

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

χοιρινό, πολέντα, κόκκους καλαμποκιού, παρμεζάνα, κρέμα, γάλα, καρότο, σέλινο, ξίδι μηλίτη, πελτέ ντομάτας, φύλλο δάφνης, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Βήμα 2
• Στεγνώστε το χοιρινό με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε το. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ροδίστε τα μπιφτέκια από όλες τις πλευρές, δουλεύοντας σε δόσεις αν χρειάζεται. Βγάλτε το χοιρινό από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 3
• Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στην κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να υποχωρήσει το ωμό άρωμα, περίπου 3 λεπτά. Σβήστε την κατσαρόλα με ξύδι και στη συνέχεια προσθέστε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και το φύλλο δάφνης.
Βήμα 4
• Επιστρέψτε το χοιρινό στο καζάνι και προσθέστε αρκετό ζωμό ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση του κρέατος. Αφήστε το να βράσει, σκεπάστε το και βάλτε το στο φούρνο. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 1,5 ώρα. Μισή ώρα πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αφαιρέστε το καπάκι για να εξατμιστούν τα υγρά και να ροδίσει το χοιρινό.
Βήμα 5
• Σερβίρετε το χοιρινό με κρεμώδη πολέντα, περιχυμένο με τη σάλτσα και πασπαλισμένο με μαϊντανό.
  
  

  Κρεμώδης πολέντα

  
  Ψεκάστε το μπολ της αργής κουζίνας με σπρέι μαγειρέματος (για να κάνετε τον καθαρισμό πιο εύκολο) και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά.
  
  Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και την πολέντα. Αλατίστε και βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσουν. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Ρίξτε την πολέντα σε μια χύτρα αργού μαγειρέματος και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 2 ώρες, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές την ώρα.
Βήμα 6
• Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, ανοίξτε την αργή κουζίνα και ανακατέψτε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα. Αλατοπιπερώστε, καθώς η πολέντα θα σερβιριστεί με ένα καλά αλατισμένο συνοδευτικό πιάτο.

Ψήφοι: 1