Thit kho trung: Χοιρινό βραστό σε βιετναμέζικο στιλ με αυγά σε ζωμό καρύδας
Ψήφοι: 1
Φορά: 3 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 967, συνολικό λίπος 94 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 33 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 18 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 13 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 122 mg, νάτριο 1002 mg, ζάχαρη 9 ΣΟΛ.
Θερμίδες 967, συνολικό λίπος 94 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 33 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 18 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 13 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 122 mg, νάτριο 1002 mg, ζάχαρη 9 ΣΟΛ.
Αν και κο Το χο είναι συχνά ένα πιάτο για δείπνο που μπορεί να ετοιμαστεί σε λιγότερο από μισή ώρα, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά την εορταστική περίοδο. Αυτή η συνταγή θα κάνει ένα χο αντάξιο ενός πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού. Για αυτό το πιάτο, χρησιμοποιήστε το καλύτερο κομμάτι χοιρινής πανσέτας, ζάχαρη καρύδας υψηλής ποιότητας και νερό καρύδας. Το χοιρινό με την πέτσα περιέχει πολύ κολλαγόνο, το οποίο διασπάται κατά τη διάρκεια της αργής διαδικασίας μαγειρέματος, δημιουργώντας μια αλμυρή, καραμελωμένη σάλτσα που είναι τέλεια πάνω από ένα σωρό αφράτο ρύζι γιασεμιού.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1,3 κιλά χοιρινή πανσέτα (κομμένη στο κέντρο), κατά προτίμηση με το δέρμα, κομμένη σε κύβους πάχους 2 εκ.
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο (περίπου 8 σκελίδες)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 100 γρ.) + 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
- 1/3 φλιτζάνι κύβους ζάχαρης φοινικέλαιου (περίπου 60 γρ.)
- 1/3 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 4 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης, κομμένες στη μέση
- 4,5 φλιτζάνια νερό καρύδας (από 3-4 νεαρές καρύδες)
- 6 βραστά αυγά
- Ζεστό ρύζι γιασεμί, για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, πιπεριά τσίλι, κόκκινο κρεμμύδι, σάλτσα ψαριού, νερό καρύδας, αυγά
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ρίξτε 4 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα 7 λίτρων (9 λίτρων) με βαρύ πάτο (σαν καζάνι). Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και βράστε το νερό σε δυνατή φωτιά. Ετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Προσθέστε το στήθος στην κατσαρόλα και ξαναβράστε το νερό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφαιρώντας τυχόν αφρό από την επιφάνεια. Μεταφέρετε το στήθος στο παγωμένο δοχείο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς, για περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το χοιρινό και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Μεταφέρετε το στήθος σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το στην άκρη.
- Ξεπλύνετε το τηγάνι και τοποθετήστε το ξανά στην εστία. Προσθέστε το σκόρδο, το λάδι και το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι στο κρύο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, για 5-7 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει, για περίπου 5 λεπτά. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η ζάχαρη να πάρει ένα καστανό-κεχριμπαρένιο χρώμα, για άλλα 3-5 λεπτά.
- Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και δυναμώστε τη φωτιά. Βράστε το μείγμα για 2 λεπτά για να απελευθερωθεί η ωμή γεύση. Προσθέστε την ασπρισμένη χοιρινή πανσέτα, το μαύρο πιπέρι και το τσίλι και ανακατέψτε για να καλυφθεί κάθε κομμάτι χοιρινού με τη σάλτσα.
- Προσθέστε νερό καρύδας, κομμένο στη μέση κόκκινο κρεμμύδι και 2 φλιτζάνια νερό. Αφήστε το να βράσει ξανά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Για να βεβαιωθείτε ότι η χοιρινή πανσέτα είναι μαλακή και δεν θα διαλυθεί, μαγειρέψτε την σε χαμηλή φωτιά μέχρι η επιφάνεια του υγρού να τρέμει και να βγάλει μερικές φυσαλίδες. Μαγειρέψτε, χωρίς καπάκι, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό και το υγρό να εξατμιστεί και να πήξει ελαφρώς, για 1,5 έως 2 ώρες.
- Μεταφέρετε προσεκτικά το χοιρινό σε ένα μπολ. Σουρώστε το υγρό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι για να δημιουργήσετε έναν μεταξένιο, άψογο ζωμό.
- Πλύνετε το τηγάνι και επιστρέψτε το στη φωτιά. Επιστρέψτε το χοιρινό και το υγρό στην κατσαρόλα. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Ρίξτε τα βραστά αυγά στο υγρό. Σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε τα αυγά για 20 λεπτά (εκτός φωτιάς).
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
