Φορά: 4 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Αυτή η υγιεινή κολοκυθόπιτα φαίνεται τόσο εορταστική και λατρεύεται από το πλήθος. Ένα μείγμα από αλεύρι καρύδας και αμυγδάλου, βούτυρο και τυρί κρέμα δημιουργεί μια υπέροχα νόστιμη ζύμη με μια ευχάριστα εύθρυπτη υφή. Είναι γαρνιρισμένη με μια τρυφερή γέμιση κολοκύθας, με μια γλυκιά και πικάντικη γεύση, χάρη στο μπαχαρικό της κολοκυθόπιτας και μια πινελιά μελάσας για μια νότα καραμέλας. Πριν το σερβίρισμα, η πλήρως κρύα πίτα γαρνίρεται με ένα αφράτο σύννεφο σαντιγί γλυκαμένης με ερυθριτόλη.

Συστατικά:

Κέικ

• 1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
• 0,5 φλιτζάνι αλεύρι καρύδας + επιπλέον για πασπάλισμα
• 1/4 φλιτζάνι ερυθριτόλη ζαχαροπλαστικής (βλ. σημείωση)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
• 110 γρ. πολύ κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
• 3 κουταλιές της σούπας πολύ κρύο τυρί κρέμα
• 1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
• Σπρέι μαγειρικής για να ψεκάσετε το τηγάνι

Πλήρωση

• 2/3 φλιτζάνι ερυθριτόλη ζαχαροπλαστικής
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
• 1 κονσέρβα (425 γρ.) πουρές κολοκύθας
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλάκια του γλυκού μελάσα (προαιρετικά)
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 3 μεγάλα αυγά

Σαντιγύ

• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλιά της σούπας ερυθριτόλη ζαχαροπλαστικής

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αλεύρι αμυγδάλου, αυγά, κρέμα, πουρές κολοκύθας, μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα, ανθότυρο, μέλασσα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Κέικ:
  
  Βάλτε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας, το γλυκαντικό και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Προσθέστε το βούτυρο και το τυρί κρέμα και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ εύθρυπτο, με κομμάτια βουτύρου στο μέγεθος μπιζελιού. Προσθέστε το αυγό και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται σε μια κολλώδη, χαλαρή μάζα.
Βήμα 2
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη, κρατώντας την από τη μεμβράνη, και ζυμώστε απαλά τη ζύμη. Πλάστε την σε δίσκο και τυλίξτε την σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη. Βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει εντελώς η ζύμη, για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
Βήμα 3
• Ψεκάστε ελαφρά ένα ταψί πίτας 9 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος.
Βήμα 4
• Πασπαλίστε ελαφρά ένα φύλλο λαδόκολλας με αλεύρι καρύδας. Τοποθετήστε τον κρύο δίσκο ζύμης στο κέντρο του λαδόκολλας, πασπαλίστε ελαφρά την επιφάνεια με αλεύρι καρύδας και καλύψτε με ένα άλλο φύλλο λαδόκολλας. Ανοίξτε απαλά τη ζύμη σε έναν κύκλο αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει στο προετοιμασμένο ταψί. Πρόκειται για μια πολύ εύθραυστη ζύμη και μπορεί να σπάσει. Αν συμβεί αυτό, απλώς ισιώστε τις ρωγμές. Αν η ζύμη ζεσταθεί πολύ για να την πιάσετε, τοποθετήστε την απευθείας στο λαδόκολλα σε ένα ταψί και βάλτε την στο ψυγείο για να σφίξει ξανά πριν συνεχίσετε το τύλιγμα.
Βήμα 5
• Χρησιμοποιώντας λαδόκολλα, μεταφέρετε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί. Και πάλι, η ζύμη μπορεί να ραγίσει ή να σπάσει σε διάφορα σημεία. Πιέστε τις ρωγμές με τα δάχτυλά σας και λειάνετε τες. Κόψτε τις άκρες και τσαλακώστε τες όπως επιθυμείτε. Καταψύξτε το ταψί με τη ζύμη για 0,5-1 ώρα.
Βήμα 6
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Βήμα 7
• Πλήρωση:
  
  Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το γλυκαντικό, το μπαχαρικό για την κολοκυθόπιτα και το αλάτι. Αφήστε το στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τον πουρέ κολοκύθας, την κρέμα γάλακτος, τη μελάσα (αν χρησιμοποιείτε), το εκχύλισμα βανίλιας και τα αυγά με ένα μίξερ χειρός. Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 8
• Τοποθετήστε την κατεψυγμένη ζύμη σε ένα ταψί και καλύψτε χαλαρά τις άκρες με αλουμινόχαρτο. Ρίξτε τη γέμιση στο κέντρο και ψήστε για 50 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο από τις άκρες και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει και η γέμιση να στερεωθεί σε απόσταση 2,5 εκατοστών από τις άκρες, αλλά να εξακολουθεί να κουνιέται ελαφρώς στο κέντρο, άλλα 5-10 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Καθώς το κέικ κρυώνει, μπορεί να παρατηρήσετε μια θολή λευκή επίστρωση στην επιφάνεια. Αυτό οφείλεται στην ερυθριτόλη. Απλώς βρέξτε την επιφάνεια του κέικ με λίγο νερό πριν το σερβίρετε για να αφαιρέσετε την επίστρωση..
  
  Σαντιγύ:
  
  Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και το γλυκαντικό και χτυπήστε με ένα μίξερ χειρός μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Σερβίρετε την πίτα με μια κουταλιά σαντιγί πάνω από κάθε μερίδα.
  
  Σημείωμα
  
  Η ερυθριτόλη είναι ένα υποκατάστατο ζάχαρης που μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής ή στο διαδίκτυο.

Ψήφοι: 6