Κολοκυθόπιτα με αμαρέτο και πραλίνα αμυγδάλου

Ψήφοι: 4

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Φορά: 2 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6 - 8

Κολοκυθόπιτα με αμαρέτο και πραλίνα αμυγδάλου - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
3/4 φλιτζάνι τριμμένα μπισκότα αμυγδάλου Amaretto (περίπου 10)
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

Πλήρωση

450 γρ. πουρές κολοκύθας
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
2,5 κουταλιές της σούπας λικέρ αμαρέτο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Είδος ζυμαρικού

1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα σε φέτες
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Φυτικό λάδι για λίπανση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότα αμυγδάλου, πουρές κολοκύθας, αυγά, κρέμα, Λικέρ Αμαρέτο, μοσχοκάρυδο, αμύγδαλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Φτιάξτε τη ζύμηΣε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε το αλεύρι, τα μπισκότα και το αλάτι μέχρι να ψιλοαλεσθούν. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό αλεύρι με κομμάτια βουτύρου στο μέγεθος μπιζελιού.

Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να ενώνεται η ζύμη. Ρίξτε τη σε ένα ρηχό ταψί 22 εκ. και πιέστε τον πάτο και τα πλαϊνά. Ψύξτε μέχρι να σφίξει, για περίπου 30 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Στρώστε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια γεμίστε με αποξηραμένα φασόλια ή βαρίδια για κέικ. Ψήστε μέχρι οι άκρες να ροδίσουν, για 20 έως 25 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα φασόλια και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η ζύμη να ροδίσει σε όλη της την έκταση, για 10 έως 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε σχάρα.

Ετοιμάστε τη γέμισηΣε ένα μπολ, ανακατέψτε την κολοκύθα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τα αυγά, το λικέρ, το μοσχοκάρυδο, τη βανίλια και το αλάτι. Ρίξτε το μείγμα στη ζύμη και ψήστε μέχρι να σφίξουν οι άκρες αλλά το κέντρο να είναι ακόμα υγρό, για 50 με 60 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε σχάρα.

Φτιάξτε πραλίνεςΣτρώστε ένα ταψί με ένα στρώμα σιλικόνης ή λαδόκολλα και λαδώστε το με φυτικό λάδι. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Βράστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας το τηγάνι αλλά χωρίς να ανακατεύετε με κουτάλι, μέχρι το μείγμα να πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα, για 6 έως 7 λεπτά. Προσθέστε τα αμύγδαλα και το αλάτι. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί, απλώνοντάς το ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Θρυμματίστε την πραλίνα σε τυχαία κομμάτια και πασπαλίστε την πάνω από την πίτα.