Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Μαγειρέψτε τα μπακαλιάρο-ψαράκια σε κουρκούτι φτιαγμένο με ανθρακούχο νερό για ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα: θα καλυφθούν με μια ελαφριά, τραγανή χρυσαφένια κρούστα, αποκαλύπτοντας το πιο τρυφερό λευκό ψάρι από κάτω. Όταν τηγανίζετε σε παρτίδες, φροντίστε να μετράτε τη θερμοκρασία του λαδιού κάθε φορά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα και μια απολαυστική υφή. Σερβίρετε με ρύζι γιασεμί, το οποίο θα είναι ακόμα πιο γευστικό αν προσθέσετε λίγο φέτες τζίντζερ στο νερό κατά το μαγείρεμα. Σερβίρετε με βραστό μπρόκολο, φέτες λεμονιού και σάλτσα ταϊλανδέζικης τσίλι για βουτήματα.

Συστατικά:

• 1 και 1/4 φλιτζάνι ρύζι γιασεμί
• 5 εκ. φρέσκο ​​τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 μικρό ματσάκι μπρόκολο, κομμένο σε μικρά μπουκετάκια (περίπου 4 φλιτζάνια)
• Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας
• 1 φλιτζάνι κρύο ανθρακούχο νερό
• 0,7 κιλά μπακαλιάρος Ειρηνικού κομμένος στο κέντρο, χωρίς πέτσα, κομμένος εγκάρσια σε 8 λωρίδες
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• γλυκιά ταϊλανδέζικη σάλτσα τσίλι και φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

ρύζι γιασεμιού, ρίζα τζίντζερ, μπρόκολο λάχανο, αλεύρι, σκόνη μουστάρδας, ανθρακούχο νερό, γάδος, σησαμέλαιο, πράσινα κρεμμυδάκια, σάλτσα τσίλι, λεμόνι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C (250°F). Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια νερό, το ρύζι, το τζίντζερ και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το να βράσει, ανακατέψτε και χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και το ρύζι να μαλακώσει, για 16-18 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το μπρόκολο (μην ανακατεύετε). Σκεπάστε και αφήστε το στην άκρη να βράσει στον ατμό.
Βήμα 2
• Εν τω μεταξύ, σε μια ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε 5 εκ. φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά στους 190°C (350°F) σε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη μουστάρδας, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το ανθρακούχο νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πασπαλίστε τον μπακαλιάρο με αλάτι. Δουλεύοντας σε δόσεις, βουτήξτε το ψάρι στο κουρκούτι, αφήνοντας την περίσσεια να στραγγίσει πίσω στο μπολ, και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, για 6 έως 7 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια σχάρα που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα ταψί και αλατίστε. Επιστρέψτε το ψάρι στο φούρνο για να διατηρηθεί ζεστό. Ανάμεσα στις δόσεις, ξαναζεστάνετε το λάδι στους 190°C (350°F).
Βήμα 3
• Χαλαρώστε απαλά το ρύζι με ένα πιρούνι. Αφαιρέστε το τζίντζερ, προσθέστε σησαμέλαιο και φρέσκα κρεμμυδάκια και αλατίστε. Σερβίρετε τον μπακαλιάρο με σάλτσα τσίλι, ρύζι με μπρόκολο και φέτες λεμονιού.

Ψήφοι: 1