Ψαροκροκέτες με πατάτες όπως σε ένα μαγαζί με ψάρι και πατάτες
Ψήφοι: 1
Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Τα τηγανητά ψάρια με πατάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τόσο νόστιμα και τραγανά όσο τα μαγειρεμένα σε εστιατόριο. Κατά το τηγάνισμα, είναι σημαντικό να διατηρείτε μια σταθερή θερμοκρασία λαδιού για να διασφαλίσετε ομοιόμορφο ροδισμό και μαγείρεμα των πατατών και του ψαριού, γι' αυτό χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος. Για ομοιόμορφο τηγάνισμα, είναι επίσης σημαντικό να κόψετε τις πατάτες σε μπαστουνάκια ίσου μεγέθους. Ένας αποφλοιωτής λαχανικών θα σας βοηθήσει σε αυτό. Αλείψτε το ψάρι με ένα γευστικό κουρκούτι μπύρας πριν το τηγάνισμα. Χρησιμοποιήστε ψάρια με σφιχτή, λευκή σάρκα, όπως μπακαλιάρο, τιλάπια ή μπακαλιάρο. Τόσο οι πατάτες όσο και τα ψάρια μπορούν να τηγανιστούν στο ίδιο λάδι, εναλλάξ.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
πατάτες τηγανητές
- 4 μεγάλες πατάτες Russet Burbank
- 4 λίτρα λάδι κνήκου
Ροπαλοφόρος
- 0,7 κιλά φιλέτο λευκού ψαριού με σφιχτή σάρκα (τιλάπια, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος), κομμένο σε λωρίδες πλάτους 2,5 cm.
- 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- Λίγο καρύκευμα Old Bay
- 1 μπουκάλι καφέ μπύρα, παγωμένη
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- Κορν φλάουρ για πασπάλισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάδος, πατάτες τηγανητές, Μπαχαρικά Old Bay, ale, τριμμένο πιπέρι καγιέν, άμυλο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 95°C. Σε ένα καζάνι 5 λίτρων, ζεστάνετε το λάδι κνήκου σε δυνατή φωτιά στους 160°C.
- Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών με φαρδιά λεπίδα σε σχήμα V, κόψτε τις πατάτες σε φέτες, μαζί με τη φλούδα. Τοποθετήστε τις σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το πιπέρι καγιέν και Μπαχαρικά Old BayΠροσθέστε την μπύρα και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και χωρίς σβόλους. Βάλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά. Σημείωση: Το μείγμα μπορεί να ψυχθεί για έως και 1 ώρα.
- Στεγνώστε καλά τις πατάτες. Όταν το λάδι φτάσει τους 160°C (320°F), βάλτε τις πατάτες στο λαδωμένο τηγάνι. Δουλεύοντας σε μικρές δόσεις, τηγανίστε τις πατάτες για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να γίνουν εύκαμπτες. Μεταφέρετε τις σε μια σχάρα για να φύγει η περίσσεια λαδιού και αφήστε τις να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αυξήστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 190°C (375°F). Επιστρέψτε τις πατάτες στο τηγάνι και τηγανίστε τις μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες, περίπου 2-3 λεπτά. Μεταφέρετε τις ψημένες πατάτες σε μια σχάρα για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Πασπαλίστε με χοντρό αλάτι όσο οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές και βάλτε τις ξανά σε ζεστό φούρνο.
- Ζεστάνετε το λάδι στους 175°C (350°F). Αλείψτε ελαφρά τα κομμάτια ψαριού με κορν φλάουρ. Βουτήξτε μερικά κομμάτια ψαριού στο κουρκούτι και βάλτε τα στο καυτό λάδι. Μόλις σταθεροποιηθεί το κουρκούτι, γυρίστε το ψάρι και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε το ψάρι σε μια σχάρα για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Σερβίρετε με ξίδι βύνης για βούτηγμα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
