Ρολάκια άνοιξης με χοιρινό και γαρίδες (Goi kuon) με σάλτσα φιστικιού (Nuoc leo)

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Ρολάκια ανοιξιάτικα με χοιρινό και γαρίδες (Goi Cuon) με σάλτσα φιστικιού (Nuoc Leo)

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Ρολάκια άνοιξης με χοιρινό και γαρίδες (Goi cuon) με σάλτσα φιστικιού (Nuoc leo) - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ρολάκια με χοιρινό και γαρίδες

450 γρ. χοιρινό φιλέτο (χωρίς λίπος)
450 γρ. βραστές γαρίδες, κομμένες στη μέση κατά μήκος
12 φύλλα (διαμέτρου 25 εκ.) ρυζόχαρτου
225 γρ. λεπτό ρύζι βερμιτσέλι (ban)
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1,5 κουταλιά της σούπας βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
Φυστικέλαιο ή ελαιόλαδο (προαιρετικά)
1 μέτριο αγγούρι, κομμένο στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια κομμένο διαγώνια σε λεπτές ροδέλες
1,5 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαρούλι romaine
48 φύλλα μέντας
24 κλωνάρια κόλιανδρου
48 φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης
1 καρότο, κομμένο σε λωρίδες
Ντιπ φιστικιού (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

Σάλτσα φιστικιού (Nuoc leo)

1 κουταλιά της σούπας φυστικοβούτυρο
3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα τσίλι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ζωμό κοτόπουλου ή νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο
1/4 φλιτζάνι σάλτσα Hoisin
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ανάλατα καβουρδισμένα φιστίκια
1 φρέσκια κόκκινη ταϊλανδέζικη πιπεριά τσίλι, χωρίς σπόρους και κομμένη σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
σάλτσα Sriracha για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, γαρίδες, νουντλς ρυζιού, μαρούλι romaine, καρότο, αγγούρια, σάλτσα ψαριού, πελτέ ντομάτας, σάλτσα χοϊζίν, σάλτσα σριράτσα, πάστα τσίλι, ασκαλώνια, σκόρδο, πιπεριά τσίλι, βασιλικός, Φυστικοβούτυρο, Αράπικο φιστίκι, κόλιανδρο, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε το χοιρινό φιλέτο σε ένα μπολ με τα κρεμμυδάκια εσαλότ, το σκόρδο, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη, το μαύρο πιπέρι και το λάδι (αν χρησιμοποιείτε). Γυρίστε το χοιρινό για να καλυφθεί με τη μαρινάδα. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και μαρινάρετε, γυρίζοντάς το περιστασιακά, για τουλάχιστον μία ώρα ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία. Ψήστε το κρέας, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι να φτάσει τους 63°C σε ένα θερμόμετρο.

Μεταφέρετε το χοιρινό φιλέτο σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κόψετε σε φέτες. Μόλις κρυώσει, κόψτε το χοιρινό σε φέτες πάχους 0,3 εκ., σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε τα ρολάκια άνοιξης.

Ετοιμάστε noodles ρυζιού, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, και σουρώστε τα σε σουρωτήρι. Ξεπλύνετε τα noodles με κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να κρυώσουν και στραγγίξτε τα.

Μαζέψτε τα ρολά ένα έναΒουτήξτε 1 φύλλο ρυζόχαρτου σε ζεστό νερό και μεταφέρετέ το γρήγορα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. (Το χαρτί θα μαλακώσει σχεδόν αμέσως.)

Τοποθετήστε 4 μισά γαρίδες σε μια οριζόντια γραμμή στο κέντρο του ταψιού και προσθέστε από πάνω μερικές κουταλιές της σούπας μαγειρεμένα (καλά στραγγισμένα) noodles. Προσθέστε από πάνω 1-2 φέτες αγγουριού, περίπου 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο μαρούλι, 4 φύλλα μέντας, 2 κλωνάρια κόλιανδρο και 4 φύλλα βασιλικού.
Τοποθετήστε μερικές φέτες καρότου κατά μήκος της γέμισης και από πάνω τοποθετήστε δύο φέτες χοιρινού κρέατος. Τραβήξτε απαλά την κάτω άκρη του χαρτιού προς τα πάνω και διπλώστε το πάνω από τη γέμιση. Διπλώστε τις δύο πλευρές προς τα μέσα πάνω από τη γέμιση για να πιέσετε την κάτω άκρη. Κάντε αυτό προσεκτικά για να μην σκιστεί το χαρτί.

Μόλις διπλωθούν και οι δύο πλευρές, τυλίξτε το ρολό άνοιξης γύρω από τη γέμιση σχηματίζοντας ένα σφιχτό δεμάτι. Τοποθετήστε το ρολό σε ένα πιάτο και σκεπάστε το με μια υγρή χαρτοπετσέτα ή μια υγρή, καθαρή πετσέτα κουζίνας.

Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα ρυζιού και τη γέμιση. Μόλις ανοίξετε όλα τα ρολάκια άνοιξης, σερβίρετε τα αμέσως: σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς παγωμένα, με τη σάλτσα φιστικιού σε ξεχωριστό πιάτο ως ντιπ.
Σάλτσα φιστικιού (Nuoc leo)

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα. Όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε το σκόρδο, την πάστα τσίλι και την πάστα ντομάτας και μαγειρεύουμε μέχρι το σκόρδο να ροδίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε τον ζωμό, τη ζάχαρη, το φυστικοβούτυρο και τη σάλτσα hoisin. Ανακατεύουμε.

Αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε σε μικρά μπολ, γαρνιρισμένα με φιστίκια, ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι και καυτερή σάλτσα, αν θέλετε.

Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.