Ρολάκια άνοιξης με άγρια μανιτάρια και κινέζικη σάλτσα μουστάρδας

Ψήφοι: 3

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 274, συνολικό λίπος 22 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 19 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 16 mg, νάτριο 326 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Τα μανιτάρια έχουν πλούσια γεύση ουμάμι και είναι ιδανικά ως γέμιση για ασιατικά ρολάκια άνοιξης. Σοτάρετε τα με τριμμένα καρότα, λάχανο νάπα, τζίντζερ και σκόρδο, αλατοπιπερώστε τα με ασιατική σάλτσα και ανακατέψτε τα με γυάλινα νουντλς για μια πλούσια, γευστική γέμιση. Σοτάρετε τα ρολάκια άνοιξης μέχρι να γίνουν τραγανά και σερβίρετε τα ως ορεκτικό με σάλτσα μουστάρδας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ρολά άνοιξης

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
450 γρ. ανάμεικτα άγρια μανιτάρια (κανθαρέλλες, μανιτάρια ακανθόκρασου, μανιτάρια πλευρώτους, σιτάκε, κ.λπ.)
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κινέζικο λάχανο
1 καρότο, τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα χοϊζίν
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών
60 γρ. γυάλινα noodles, ασπρισμένα και ψιλοκομμένα
0,5 φλιτζάνι φύτρα φασολιών
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
1 πακέτο τετράγωνο χαρτί ρυζιού για ρολάκια άνοιξης
1 αυγό, χτυπημένο
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Σάλτσα μουστάρδας

0,5 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν
1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
1/4 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
1 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μανιτάρια κανθαρέλλας, μανιτάρια στρειδιών, ζύμη για ρολά άνοιξης, νουντλς ρυζιού, βλαστάρια φασολιών, σησαμέλαιο, ρίζα τζίντζερ, καρότο, σάλτσα στρειδιών, μουστάρδα Ντιζόν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Γέμιση για ρολά με άγρια μανιτάρια:

Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι ή γουόκ σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε το λάχανο και τα καρότα και μαγειρέψτε μέχρι το λάχανο να αρχίσει να μαραίνεται, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα hoisin και τη σάλτσα στρειδιών. Ανακατέψτε για να καλυφθούν. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε με τα noodles, τα φύτρα και τον κόλιανδρο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Η γέμιση πρέπει να είναι υγρή αλλά όχι μουλιασμένη. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει.
Τοποθετήστε το χαρτί για ρολό σε μια επίπεδη επιφάνεια υπό γωνία, σχηματίζοντας ένα διαμάντι. Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας γέμιση στην κάτω γωνία του χαρτιού και τυλίξτε το σε ρολό για να καλύψετε τη γέμιση. Διπλώστε το χαρτί και στις δύο πλευρές. Αλείψτε την πάνω ραφή του χαρτιού με χτυπημένο αυγό. Τυλίξτε το σε σφιχτό κύλινδρο.

Ρίξτε περίπου 2,5 εκ. λάδι σε ένα τηγάνι ή γουόκ και ζεστάνετε το στους 175°C (350°F). Τηγανίστε τα ρολάκια άνοιξης, γυρίζοντάς τα, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, για περίπου 2 λεπτά.
Μεταφέρετε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι και διατηρήστε το ζεστό. Σερβίρετε με σάλτσα μουστάρδας.

σάλτσα μουστάρδας:

Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.