Ρολάκια άνοιξης με γαρίδες

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 35

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 54, συνολικό λίπος 4 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 4 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 13 mg, νάτριο 56 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Αυτά τα τραγανά ρολάκια άνοιξης μπορούν να τηγανιστούν και να καταψυχθούν για έως και δύο εβδομάδες. Πριν τα σερβίρετε, αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ζεστάνετε τα στο φούρνο στους 200°C (400°F). Η γλυκόξινη σάλτσα ταιριάζει επίσης με άλλα τηγανητά ορεκτικά, όπως γαρίδες ή κοτομπουκιές. Για αυτήν τη συνταγή, αναζητήστε φύλλα για ρολάκια άνοιξης. Διαφέρουν από το χαρτί ρυζιού και συνήθως βρίσκονται στην κατάψυξη των ασιατικών παντοπωλείων.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα

1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού κέτσαπ
1,5 κουταλάκι του γλυκού ξίδι από κρασί ρυζιού
1,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σριράτσα
3/4 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο βαθιού λίπους

Ρολά άνοιξης

1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λευκό λάχανο
Μισό καρότο, τριμμένο (περίπου 0,5 φλιτζάνι)
170 γρ. μικρές γαρίδες, ψιλοκομμένες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες διαγώνια
2 κουταλιές της σούπας mirin
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
0,5 φλιτζάνι φύτρα φασολιών mung
9 μεγάλα φύλλα ζύμης για ρολάκια άνοιξης, κομμένα σε τέταρτα
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
Φυστικέλαιο ή λάδι κανόλας για τηγάνισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γαρίδες, ζύμη για ρολά άνοιξης, λευκό λάχανο, ρίζα τζίντζερ, καρότο, mirin (κρασί από ρύζι), βλαστάρια φασολιών, ξίδι ρυζιού, σάλτσα σριράτσα, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα:

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι νερό, ζάχαρη, κέτσαπ, ξύδι, Sriracha και κορν φλάουρ και βράστε. Αποσύρετε από τη φωτιά όταν η σάλτσα αρχίσει να πήζει, περίπου 30-45 δευτερόλεπτα. Αφήστε την να κρυώσει.
Ρολά άνοιξης:

Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το λάδι, το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το λάχανο και τα καρότα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαραθούν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τις γαρίδες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το mirin, τη σάλτσα σόγιας, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές στροφές από το μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι οι γαρίδες να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το σησαμέλαιο. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει για 15 λεπτά. Προσθέστε τα φύτρα φασολιών mung. Όταν το μείγμα κρυώσει εντελώς, χοντροκόψτε το και αφήστε το στην άκρη.

Τοποθετήστε 1 κομμάτι ζύμης για ρολάκια άνοιξης σε μια επιφάνεια εργασίας με την άκρη στραμμένη προς τα εσάς (ένα σφιχτό σχήμα διαμαντιού). Βάλτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο της ζύμης, απλώνοντάς την μέχρι να σχηματιστεί ένας κορμός πάχους 2,5 εκ. Διπλώστε την κάτω άκρη της ζύμης πάνω από τη γέμιση, τυλίγοντάς την σφιχτά. Διπλώστε τις πλαϊνές άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση. Αλείψτε την πάνω άκρη της ζύμης με αυγό. Τυλίξτε σφιχτά, πιέζοντας για να σφραγίσουν οι άκρες. Τοποθετήστε τα έτοιμα ρολάκια, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε ένα πιάτο ή ταψί μέχρι να είναι έτοιμα για τηγάνισμα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα ζύμης και τη γέμιση.
Ρίξτε 3 εκατοστά λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σε μια γάστρα και τοποθετήστε ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα στο πλάι. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 375°F (190°C). Τηγανίστε τα ρολάκια άνοιξης σε δόσεις, 4-5 κάθε φορά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε τα με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει η περίσσεια λαδιού. Μπορείτε να καταψύξετε τα ρολάκια άνοιξης σε αυτό το σημείο.
Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τα ρολάκια άνοιξης 1 ώρα πριν τα σερβίρετε. Τοποθετήστε τα σε μια σχάρα σε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 120°C (250°F). Σερβίρετε με την καυτερή σάλτσα.