Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Κοτόπουλο ψημένο με μυρωδικά για το Κυριακάτικο δείπνο - Μια λεπτομερής συνταγή.

Συστατικά:

• 2 ολόκληρα κοτόπουλα (1,4 - 1,6 κιλά)
• 5 κλωνάρια (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) δεντρολίβανο (τα φύλλα μαζεμένα και ψιλοκομμένα)
• 10 φύλλα ψιλοκομμένου φασκόμηλου (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
• 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες και ψιλοκομμένες
• Αλάτι και μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 1 εκ. ή 2 μικρά κρεμμύδια
• 1 μεγάλο ή 2 μικρά καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους 1 εκ.
• 3 κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε κύβους 1 εκ.
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 ματσάκι θυμάρι (περίπου 10 κλαδάκια δεμένα μεταξύ τους με σπάγκο)
• 4 φλιτζάνια δυνατό ζωμό κοτόπουλου
• 1,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
• Επιπλέον συσκευή: σπάγκος μαγειρέματος

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κοτόπουλο, καρότο, σέλινο, κρεμμύδια, σκόρδο, λευκό κρασί, δενδρολίβανο, φασκόμηλο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, φύλλο δάφνης, θυμάρι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
  
  Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, φασκόμηλο, σκόρδο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και ελαιόλαδο. Αλατίστε γενναιόδωρα. Βάλτε απαλά τις άκρες των δακτύλων σας κάτω από το δέρμα του κοτόπουλου για να το χαλαρώσετε γύρω από το στήθος, δημιουργώντας μια τσέπη. Πιέστε την πάστα βοτάνων κάτω από το δέρμα και των δύο κοτόπουλων. Χρησιμοποιήστε όλο το μείγμα και προσπαθήστε να το κατανείμετε ομοιόμορφα.
  
  Ραντίστε ξανά κάθε κοτόπουλο με ελαιόλαδο και κάντε μασάζ στο δέρμα. Η ιδέα είναι να το καλύψετε σαν αντηλιακό. Αυτό θα βοηθήσει στη δημιουργία μιας πραγματικά τραγανής, χρυσαφένιας πέτσας. Πασπαλίστε γενναιόδωρα κάθε κοτόπουλο με αλάτι. Δέστε κάθε κοτόπουλο.
Βήμα 2
• Σε ένα ταψί αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει και τα δύο κοτόπουλα χωρίς να ακουμπούν, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα φύλλα δάφνης και ένα ματσάκι θυμάρι. Ένα ταψί 9 x 13 ιντσών συνήθως λειτουργεί καλά. Ρίξτε 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου στο ταψί και αλατίστε γενναιόδωρα. Τοποθετήστε το κοτόπουλο πάνω από τα λαχανικά στο ταψί και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο.
Βήμα 3
• Ελέγξτε το κοτόπουλο μετά από περίπου 15 λεπτά. Η πέτσα θα πρέπει να αρχίσει να ροδίζει όμορφα. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190°C (375°F) και συνεχίστε το ψήσιμο. Μετά από άλλα 15 λεπτά, βγάλτε το κοτόπουλο από τον φούρνο και γυρίστε το από την άλλη πλευρά. Σε αυτό το σημείο, ελέγξτε τη στάθμη των υγρών στο ταψί.
  
  Αν το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει εξατμιστεί, προσθέστε άλλο 1 φλιτζάνι ζωμό και επιστρέψτε το κοτόπουλο στο φούρνο. Όταν το κοτόπουλο ροδίσει στο κάτω μέρος, μετά από περίπου 15 λεπτά, βγάλτε το ξανά από το φούρνο. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η πέτσα θα πρέπει να είναι πολύ καφέ και τραγανή. Βγάλτε το κοτόπουλο από το φούρνο και μετρήστε τη θερμοκρασία στην πτυχή ανάμεσα στο μπούτι και το στήθος. (Όταν το κάνετε αυτό, βεβαιωθείτε ότι ο αισθητήρας του θερμομέτρου δεν αγγίζει το κόκκαλο, διαφορετικά η ένδειξη θα είναι ανακριβής.) Η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 71 και 77°C.
  
  Όταν μαγειρεύετε κοτόπουλο, ο γενικός κανόνας είναι 17 λεπτά ανά 450 γρ. (1 λίβρα). Εάν το θερμόμετρο δείξει κάτω από 71°C (165°F), επιστρέψτε το κοτόπουλο στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια ελέγξτε τη θερμοκρασία.
  
  Μόλις το κοτόπουλο φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, αφαιρέστε το από το τηγάνι, τοποθετήστε το σε ένα ζεστό πιάτο και σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10-15 λεπτά πριν το κόψετε.
Βήμα 4
• Όταν βγάζετε το κοτόπουλο από το τηγάνι, αφαιρέστε τυχόν περιττό λίπος από την επιφάνεια του υπολειπόμενου υγρού. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να σηκώσετε τη μία άκρη του τηγανιού και να αφήσετε το λίπος να στάξει από την άλλη. Μπορεί να μην μπορείτε να αφαιρέσετε όλο το λίπος, αλλά αυτό είναι καλό—το λίπος έχει θετική επίδραση στη γεύση! Τοποθετήστε το τηγάνι στην εστία, προσθέστε το κρασί, βράστε σε μέτρια φωτιά και μειώστε το στο μισό. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου και δοκιμάστε. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται—πιθανότατα θα χρειαστεί.
  
  Σε αυτό το σημείο, θα πρέπει να αποφασίσετε αν θα σουρώσετε τη σάλτσα, δηλαδή αν θα αφήσετε τα κομμάτια λαχανικών στη σάλτσα. Μόλις η σάλτσα αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα και γεύση, αποσύρετέ την από τη φωτιά και ρίξτε την σε ένα δοχείο σερβιρίσματος.
  
  Για να κόψετε το κοτόπουλο: Κόψτε το σπάγκο. Τραβήξτε τα μπούτια και τα μπούτια μακριά από το στήθος μέχρι το μηριαίο οστό να βγει από την υποδοχή. Αυτό σημαίνει ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί σωστά. Χωρίστε τα μπούτια και τα μπούτια. Κόψτε το στήθος από τα πλευρά, ψηλαφώντας για το κόκκαλο στο κέντρο του θωρακικού κελύφους και κόβοντας το κρέας. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα σερβιρίσματος ή σε ατομικά πιάτα με Πατάτες πουρέ και σάλτσα.

Ψήφοι: 7