Γαλοπούλα ψημένη με βότανα Προβηγκίας, γεμιστή με εσπεριδοειδή

Ψήφοι: 10

Πώς να μαγειρέψετε - Γαλοπούλα ψημένη με βότανα της Προβηγκίας, γεμιστή με εσπεριδοειδή

Φορά: 4 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8-10

Γαλοπούλα ψημένη με βότανα της Προβηγκίας, γεμιστή με εσπεριδοειδή - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 (6 - 6,5 κιλά) αποψυγμένη και καθαρισμένη γαλοπούλα, αφήστε τον λαιμό και τα εντόσθια για ζωμό
1 πορτοκάλι, κομμένο σε φέτες
1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
6 κλαδάκια δενδρολίβανο
6 κλαδάκια φασκόμηλου
6 κλωνάρια ρίγανης
7 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας Προβηγκιανά βότανα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
6 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
1/3 φλιτζάνι αλεύρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, Πορτοκάλια, λεμόνι, κρεμμύδια, δενδρολίβανο, φασκόμηλο, ρίγανη, Προβηγκιανά βότανα, μαύρο πιπέρι, αλεύρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεπλύνετε τη γαλοπούλα μέσα και έξω με κρύο νερό και στεγνώστε την ταμποναριστά. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα ταψί και γεμίστε την, προσθέτοντας πορτοκάλια, λεμόνια, κρεμμύδια και από 2 κλωνάρια δεντρολίβανο, φασκόμηλο και ρίγανη. Δέστε τα μπούτια γαλοπούλας μεταξύ τους με σπάγκο.
Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι και ανακατέψτε τα βότανα της Προβηγκίας, το ελαιόλαδο και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε τη γαλοπούλα με τα βότανα της Προβηγκίας. Τοποθετήστε τον λαιμό και τα εντόσθια στο ταψί δίπλα στη γαλοπούλα, σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο και βάλτε την στο ψυγείο για 8 ώρες. Βγάλτε την από το ψυγείο 30 λεπτά πριν την ψήσετε και αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Τοποθετήστε τη γαλοπούλα, τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο, στον πάτο του φούρνου και ψήστε την για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε 3 φλιτζάνια ζωμό στο ταψί και προσθέστε τα υπόλοιπα μυρωδικά. Συνεχίστε το ψήσιμο για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C (350°F). Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από τη γαλοπούλα και προσθέστε άλλο ένα φλιτζάνι ζωμό. Συνεχίστε το ψήσιμο. γαλοπούλα στο φούρνο, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, αλείφοντας περιστασιακά με τους χυμούς του κρέατος, μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος του μπούτι να δείξει 75-80°C. Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε μια πιατέλα και σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο. Αφήστε την να σταθεί για 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα: Σουρώστε τους χυμούς του κρέατος σε ένα μπολ μέσα από ένα σουρωτήρι, αφαιρώντας το περιττό λίπος με ένα κουτάλι. Θα πρέπει να έχετε περίπου 4 φλιτζάνια υγρά. Αν υπάρχει λιγότερο, προσθέστε ζωμό κοτόπουλου. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε το αλεύρι και σοτάρετε για 1 λεπτό. Ρίξτε σταδιακά τον ζωμό, βράστε και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει, για περίπου 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε.
Σερβίρετε την ψητή γαλοπούλα με εσπεριδοειδή δίπλα της, γαρνίρετε κάθε μερίδα με ψητά εσπεριδοειδή, βότανα της Προβηγκίας και περιχύστε με τη σάλτσα κρέατος.

Κλασική συνταγή για σάλτσα γαλοπούλας

Κατηγορίες: