Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Τα μπρατσιόλε είναι ρολά με μοσχάρι γεμιστά με παρμεζάνα, μυρωδικά και τριμμένη φρυγανιά. Σε αυτή τη συνταγή, το μοσχάρι γαρνίρεται με φέτες ζαμπόν σε σκόνη για πιο πλούσια γεύση και ζουμερότητα. Τα ρολά τηγανίζονται στο τηγάνι και στη συνέχεια σιγοβράζονται σε σάλτσα κρασιού με μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν.

Συστατικά:

• 900 γρ. μοσχαρίσιο μπούτι χωρίς κόκαλο, κομμένο σε 8 φέτες και χτυπημένο σε πάχος 0,3 mm.
• Χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι
• 8 λεπτές φέτες ζαμπόν σε σκόνη (συνιστάται: προσούτο)
• 1,5 κουταλιά της σούπας ψίχουλα ψωμιού
• 0,5 φλιτζάνια γάλα
• 2/3 φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα, 3 χούφτες
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού, μερικές χούφτες
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ρόκα
• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 2 στροφές του τηγανιού
• 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 12 καφέ μανιτάρια, ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• Επιπλέον: Κανονικές οδοντογλυφίδες

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, ζαμπόν Πάρμας, ζαμπόν σε ξηρή επεξεργασία, ψίχουλα ψωμιού, παρμεζάνα, μανιτάρια champignon, ρόκα, μαϊντανός, λευκό κρασί, ντομάτες

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Αλατοπιπερώστε το κρέας. Τοποθετήστε μια φέτα ζαμπόν σε κάθε φέτα μοσχαρίσιο κρέας. Σε ένα μεσαίο μπολ, βρέξτε την τριμμένη φρυγανιά με γάλα. Προσθέστε το τριμμένο τυρί, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τη ρόκα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Απλώστε μια λεπτή στρώση από τη γέμιση στο κέντρο κάθε φέτας μοσχαρίσιου κρέατος και τυλίξτε σφιχτά. Στερεώστε τα ψωμάκια με οδοντογλυφίδες.
Βήμα 2
• Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το λάδι και το σκόρδο στο προθερμασμένο τηγάνι. Προσθέστε το κρέας και σοτάρετε από όλες τις πλευρές για 6 λεπτά. Βγάλτε τα ψωμάκια από το τηγάνι.
Βήμα 3
• Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι. Μόλις λιώσει, προσθέστε τα μανιτάρια. Σοτάρετε για 5 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Ανακατέψτε το κρασί με το αλεύρι και τα μανιτάρια, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού.
Βήμα 4
• Χαμηλώστε τη φωτιά για 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε τον ζωμό βοδινού και τον πελτέ ντομάτας. Επιστρέψτε το κρέας στη σάλτσα και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Σιγοβράστε το κρέας στη σάλτσα για 10-15 λεπτά. Μεταφέρετε τα ψωμάκια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, αφαιρώντας τις οδοντογλυφίδες. Περιχύστε τα με τη σάλτσα από την κατσαρόλα και σερβίρετε.

Ψήφοι: 1