Μοσχάρι Στρογκανόφ

Ψήφοι: 7

Φορά: 3 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Για να προσθέσει μια πινελιά κομψότητας στο μοσχαρίσιο στρογκανόφ του, η συνταγή του Tyler Florence περιλαμβάνει την προσθήκη κονιάκ στη σάλτσα ενώ το μοσχάρι μαγειρεύεται και την ολοκλήρωση με σκόρδο, μανιτάρια, ξινή κρέμα και μια κουταλιά μουστάρδα Ντιζόν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
1 ψιλοκομμένο καρότο
6 κλωνάρια φρέσκου θυμαριού
1 φύλλο δάφνης
1 κιλό ροσμπίφ, κομμένο σε κύβους 5 εκ.
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
5 κουταλιές της σούπας (75 γρ.) βούτυρο
500 γρ. μανιτάρια σε φέτες
3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, και λίγη ακόμα για το σερβίρισμα
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού, και επιπλέον για γαρνίρισμα
500 γρ. νουντλς αυγού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καρότο, θυμάρι, φύλλο δάφνης, βοδινό κρέας, κρεμμύδια, κονιάκ, μανιτάρια, σκόρδο, κρέμα γάλακτος, μουστάρδα Ντιζόν, μαϊντανός, λαζάνια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεσταίνουμε τον ζωμό βοδινού με τα καρότα, 3 κλωνάρια θυμάρι και δάφνη.
Αλατοπιπερώνετε το μοσχάρι. Ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο, ρηχό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια και μεταφέρετε το κρέας από το τηγάνι στην κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε το κονιάκ και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού (χωρίς τα καρότα), τα κλωναράκια θυμαριού και τη δάφνη. Σιγοβράστε το κρέας, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε 3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο και τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε τα μανιτάρια, το σκόρδο και τα υπόλοιπα 3 κλωνάρια θυμάρι και μαγειρέψτε μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.
Όταν το κρέας ψηθεί καλά, αποσύρετέ το από τη φωτιά και προσθέστε τα μανιτάρια, την ξινή κρέμα, τη μουστάρδα και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Στη συνέχεια, βράστε τα noodles σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίξτε τα και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, αλατοπιπερώστε. Σερβίρετε το μοσχαρίσιο στρογκανόφ με μια μερίδα noodles, ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Κρέας / Ρωσική κουζίνα / Τάιλερ Φλόρενς

Παρόμοιες συνταγές