Μπρατσιόλε: γεμιστό ρολό με μοσχάρι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε Braciole: Γεμιστό ρολό με μοσχάρι

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6-8

Αυτό το ιταλικό ρολό μπρατσιόλε φτιάχνεται από φιλέτο κοτόπουλου, το οποίο κόβεται οριζόντια στη μέση, ανοίγεται σαν βιβλίο ή πεταλούδα και χτυπιέται για να δημιουργηθεί μια μεγάλη φέτα κρέατος. Το ρολό είναι γεμιστό με καπνιστή μοτσαρέλα, ασπρισμένα σπαράγγια και τριμμένη φρυγανιά, καρυκευμένη με ιταλικά μπαχαρικά, σταφίδες και σκόρδο, δίνοντας στο μπρατσιόλε μια μοναδική μεσογειακή γεύση. Το ρολό με κορδόνι πρώτα σοτάρεται από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια ψήνεται στη σχάρα και αλείφεται τακτικά με πικάντικο ελαιόλαδο. Το μπρατσιόλε σερβίρεται με σάλτσα ντοματίνια, η οποία συμπληρώνει τέλεια την πλούσια γεύση βοδινού του ρολού και τη γέμισή του.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μπρακιόλε

1 μπριζόλα πλευρού βάρους 1 κιλού.
1 ματσάκι σπαράγγια, καθαρισμένα
1 κουταλιά της σούπας Ιταλική τριμμένη φρυγανιά
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες μαριναρισμένες πιπεριές τσίλι Καλαβρίας
3 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα κουκουνάρια
3 κουταλιές της σούπας ελαφριές σταφίδες
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
12 φέτες καπνιστή μοτσαρέλα

Βούτυρο με βότανα για μπρατσιόλε

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κλωνάρια φρέσκιας ρίγανης

Σάλτσα Μπράσιολε

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
4 φλιτζάνια ντοματίνια
1/4 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
Ειδικός εξοπλισμός: σφυρί κρέατος, σπάγκο κουζίνας και ψησταριά αερίου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, σπαράγγι, ψίχουλα ψωμιού, Πιπέρι Καλαβρίας (πάστα), κουκουνάρια, σταφίδα, σκόρδο, καπνιστή μοτσαρέλα, ρίγανη, ντοματίνια, βασιλικός, ξίδι κρασιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μπρακιόλε:

Τοποθετήστε την μπριζόλα στην κατάψυξη για 20 λεπτά, μέχρι να σφίξει και να κοπεί εύκολα.
Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε. Κρατήστε ένα μπολ με παγωμένο νερό κοντά. Ζεματίστε τα σπαράγγια στο βραστό νερό και στη συνέχεια ρίξτε τα στο παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Στραγγίστε τα και στεγνώστε τα ταμποναριστά.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά, τις πιπεριές τσίλι, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες, το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Αλατοπιπερώστε.
Κόψτε την μπριζόλα οριζόντια κατά μήκος των πλευρών και σχηματίστε μια πεταλούδα (οι αυλακώσεις και οι κόκκοι πρέπει να είναι οριζόντια), ανοίγοντας την πάνω πλευρά σαν βιβλίο μέχρι η μπριζόλα να γίνει ένα ενιαίο επίπεδο κομμάτι. Χτυπήστε απαλά με ένα σφυρί για να κάνετε ολόκληρο το κομμάτι ομοιόμορφο σε πάχος. Αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές.
Τοποθετήστε μια στρώση τυριού πάνω από την μπριζόλα, αφήνοντας περίπου 2 εκ. από τις άκρες. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα με την τριμμένη φρυγανιά και απλώστε το, αφήνοντας περίπου 2 εκ. από τις άκρες, χτυπώντας το ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ασπρισμένα σπαράγγια οριζόντια με τον ίδιο τρόπο.
Ξεκινώντας από το κοντύτερο άκρο της μπριζόλας (οι αυλακώσεις και οι κόκκοι πρέπει να είναι οριζόντια), τυλίξτε την μπριζόλα σε ένα σφιχτό, ομοιόμορφο ρολό. Δέστε την σφιχτά με σπάγκο κουζίνας σε πολλά σημεία, κάθε 2,5 εκ., και στη συνέχεια δέστε την γύρω από τα πλάγια για να μην ανοίξει το ρολό.
Προθερμάνετε τη μία πλευρά μιας ψησταριάς αερίου σε υψηλή θερμοκρασία, αφήνοντας την άλλη μισή για έμμεση θερμότητα.
Βούτυρο με βότανα για μπρατσιόλε:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο και τη ρίγανη.
Αλατοπιπερώστε το εξωτερικό μέρος του μπρασιόλε. Αλείψτε το με λάδι από βότανα και σοτάρετε και από τις τέσσερις πλευρές μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μετακινήστε το μπρασιόλε στην πιο δροσερή πλευρά της σχάρας. Σκεπάστε το και μαγειρέψτε, αλείφοντας με λάδι από βότανα κάθε 5 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 49°C, για 40-45 λεπτά. Σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Σάλτσα Μπράσιολε:

Η σάλτσα μπορεί να γίνει απευθείας στη σχάρα ενώ το ρολό ψήνεται κάτω από αλουμινόχαρτο. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και τις ντομάτες. Ανακατέψτε και αφήστε τις ντομάτες να σιγοβράσουν μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν, για 3-4 λεπτά. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, ανακατέψτε με βασιλικό και ξύδι και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε τις ντομάτες μέχρι να σπάσουν.
Αφαιρέστε το σπάγκο από το μπρατσιόλε και κόψτε το ρολό σε μενταγιόν πάχους 2,5 εκ. Σερβίρετε με τη σάλτσα.