Μπράσιολε με σπανάκι σε σάλτσα ντομάτας με παπαρδέλες

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Σπανάκι Braciole σε σάλτσα ντομάτας με παπαρδέλες

Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Για ένα μεγάλο κυριακάτικο δείπνο, φτιάξτε αυτό το ιταλικό μπρατσιόλε με μοσχαρίσιο κρέας με σπανάκι, αυγά, σταφίδες, κουκουνάρι και παρμεζάνα. Το μπρατσιόλε σιγοβράζει σε σάλτσα ντομάτας με ιταλικό λουκάνικο, το οποίο μπορείτε να κρατήσετε για μια άλλη μέρα. Σερβίρετε το μπρατσιόλε με ζυμαρικά και τη σάλτσα από την κατσαρόλα, και το λουκάνικο θα φτιάξετε νόστιμα σάντουιτς.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μπρακιόλε

1 συσκευασία (280 γρ.) ψιλοκομμένο κατεψυγμένο σπανάκι
Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
2 σφιχτά βραστά αυγά, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας σταφίδες ή ψιλοκομμένες σκούρες σταφίδες
2-3 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα κουκουνάρια
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/4 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
4 πολύ λεπτές μοσχαρίσιες ή μοσχαρίσιες μπριζόλες, βάρους 220 γρ. η καθεμία.

Σάλτσα

1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
1 μεγάλο φρέσκο φύλλο δάφνης
Μερικά κλωναράκια φρέσκου δεντρολίβανου, τα φύλλα ψιλοκομμένα
Μερικά κλωναράκια φρέσκου φασκόμηλου, κομμένα σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου από το κατάστημα
1 κονσέρβα (800 γρ.) ντομάτες San Marzano
900 γρ. ωμό, καυτό ή γλυκό ιταλικό λουκάνικο (ή μείγμα και των δύο)
1 συσκευασία (220 γρ.) ζυμαρικά παπαρδέλες ή 350 γρ ζυμαρικά με ταλιατέλες αυγών
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Μια γενναιόδωρη χούφτα φύλλα γλυκού βασιλικού, σχισμένα ή ψιλοτριμμένα
Μια μικρή χούφτα φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα

Σάντουιτς με λουκάνικο, πιπεριές, κρεμμύδια και προβολόνε

1 μεγάλη τσιαμπάτα
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
4 καπάκια μανιταριών portobello
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ημικυκλίες
2 πιπεριές Cubanelle, χωρίς σπόρους και κομμένες σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, κομμένη σε λεπτές φέτες
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
0,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή νερό
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ιταλικό λουκάνικο σε κόκκινη σάλτσα (ακολουθεί η συνταγή)
350 γρ. τριμμένη ζεστή προβολόνε
Μια μικρή χούφτα φρέσκα φύλλα μαϊντανού, για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμόςκορδόνι κουζίνας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, σπανάκι, Ντομάτες Σαν Μαρτσάνο, πιπέρι Κουβανέζικο, μανιτάρια πορτομπέλο, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), ζυμαρικά παπαρδέλες, λευκό κρασί, φασκόμηλο, δενδρολίβανο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μπρακιόλε:

Αποψύξτε το κατεψυγμένο σπανάκι, τυλίξτε το σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και στύψτε το όλο το νερό. Ξεχωρίστε το με τα δάχτυλά σας και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώστε το σπανάκι και πασπαλίστε με λίγο μοσχοκάρυδο. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τυρί στο μπολ και ανακατέψτε απαλά. Αλατοπιπερώστε το κρέας και τοποθετήστε κάθε μπριζόλα με τη μία από τις στενές πλευρές προς εσάς. Μοιράστε τη γέμιση ομοιόμορφα στις μπριζόλες. Απλώστε τη γέμιση πάνω από το κρέας, αφήνοντας ένα περίγραμμα 0,5 εκ. Τυλίξτε σε ρολό, διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα για να σφραγίσετε τη γέμιση στο εσωτερικό. Δέστε κάθε ρολό με σπάγκο κουζίνας για να ασφαλίσετε τις άκρες και το κέντρο.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο καζάνι σε μέτρια φωτιά με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε τα ψωμάκια για 6-8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Σάλτσα:

Αφαιρέστε το ρολό κιμά από την κατσαρόλα και προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, ανακατεύοντας το τηγάνι για να καλυφθεί ο πάτος. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα, το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη δάφνη και αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και το φασκόμηλο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε για να απελευθερωθεί το άρωμά τους, στη συνέχεια προσθέστε το λευκό κρασί και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και τις ντομάτες. Λιώστε τις ντομάτες με ένα κουτάλι ή έναν πατατοκόπτη. Βράστε τη σάλτσα, επιστρέψτε το ρολό κιμά στην κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Μετά από 2 ώρες, τηγανίστε το λουκάνικο σε ένα τηγάνι με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Προσθέστε το τηγανητό λουκάνικο στη σάλτσα και πιέστε το απαλά μέσα στα ψωμάκια. Σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά μέχρι να ψηθούν καλά τα λουκάνικα.
Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα. Αλατίστε το νερό και βράστε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente. Ρίξτε 1 φλιτζάνι από το αμυλούχο υγρό μαγειρέματος και στραγγίξτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι.
Μεταφέρετε το ρολό κιμά σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό. Μεταφέρετε τα λουκάνικα σε ξεχωριστό πιάτο και αφήστε τα να κρυώσουν.
Στραγγίστε τα ζυμαρικά και επιστρέψτε τα στο ζεστό τηγάνι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο βούτυρο και τη μισή σάλτσα. Ανακατέψτε, προσθέτοντας λίγο από το αμυλούχο νερό μαγειρέματος μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία.
Περίοδος:

Κόψτε το σπάγκο από το ψωμάκι και σερβίρετε το μπρατσιόλε, περιχυμένο με τη σάλτσα και πασπαλισμένο με φρέσκο μαϊντανό, σε μεγάλα πιάτα με ζεστά ζυμαρικά παπαρδέλες πασπαλισμένα με φρέσκο βασιλικό και λίγη παρμεζάνα. Αφήστε στην άκρη τα λουκάνικα με την υπόλοιπη σάλτσα για ένα σάντουιτς με πιπεριές, κρεμμύδια και προβολόνε.
Σάντουιτς με λουκάνικο, πιπεριές, κρεμμύδια και προβολόνε:

Αν φτιάχνετε σάντουιτς λίγες μέρες νωρίτερα, τοποθετήστε τα σε μια σακούλα, τυλίξτε τα σφιχτά και καταψύξτε τα. Αποψύξτε τα χωρίς συσκευασία σε θερμοκρασία δωματίου και ψήστε τα στο φούρνο.

Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά Cubanelle, την πιπεριά τσίλι και το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά. Μην προσθέσετε αλάτι στο κρεμμύδι και την πιπεριά, καθώς θα τραβήξει περισσότερα υγρά και θα τα βράσουμε λίγο λιγότερο αν τα προμαγειρέψουμε.

Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν και βάλτε τα στο ψυγείο. Για να ξαναζεστάνετε το μείγμα μανιταριών, προσθέστε λίγο ζωμό ή νερό και ξαναζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Για να ξαναζεστάνετε τα λουκάνικα, προσθέστε λίγο ζωμό ή νερό για να αραιώσει η σάλτσα. Προσθέστε μια κουτάλα σάλτσας στο τηγάνι με τα μανιτάρια.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Χωρίστε το ψωμί οριζόντια και στη συνέχεια κόψτε το στη μέση σε 4 μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε τις φέτες ψωμιού σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί για να επιτρέψετε την ελεύθερη κυκλοφορία της θερμότητας. Κόψτε το λουκάνικο στη μέση κατά μήκος. Απλώστε τη σάλτσα στο ψωμί, τοποθετήστε τα λουκάνικα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω από πάνω, περιχύστε τα με τη σάλτσα και πασπαλίστε με πιπέρι και τυρί. Ψήστε τα σάντουιτς για 12-15 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει γύρω από τις άκρες. Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.