Μοσχαρίσιες μπριζόλες "Braciole"
Ψήφοι: 1
Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Τα μπρατσιόλε είναι ιταλικά ρολά κρέατος που σιγοβράζουν για πολλή ώρα σε σάλτσα ντομάτας, αποκτώντας μια εκπληκτική γεύση και μια απολαυστικά ζουμερή υφή. Επειδή το κρέας αργεί πολύ να σιγοβράσει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πιο φθηνό κομμάτι κρέατος. Λιώστε το κρέας σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια στρώστε το με προσούτο, ένα μείγμα ψωμιού με μυρωδικά και τυρί και ένα κομμάτι τυρί προβολόνε. Αυτός ο συνδυασμός γεμίσεων δίνει στο πιάτο μια ενδιαφέρουσα, πολύπλευρη γεύση. Τυλίξτε τα ρολά και τοποθετήστε τα στην καυτερή σάλτσα ντομάτας. Μόλις τα μπρατσιόλε είναι έτοιμα, σερβίρετε τα με τη σάλτσα και τα ζυμαρικά orecchiette.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 0,5 - 0,7 κιλά μοσχαρίσια λεκάνη, κομμένη σε 12 λεπτές φέτες
- 2 φλιτζάνια μπαγιάτικο ιταλικό ψωμί, κομμένο σε κύβους 1 εκ.
- 0,5 φλιτζάνια γάλα
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο (2 λιωμένες, 2 ψιλοκομμένες)
- 1/4 - 0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 κονσέρβα (800 γρ.) λιωμένες ντομάτες ή πελτέ ντομάτας
- 2 φύλλα δάφνης
- 12 λεπτές φέτες προσούτο
- 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- 0,5 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Pecorino Romano + επιπλέον για πασπάλισμα
- 180 γρ. ώριμο τυρί προβολόνε
- 450 γρ ζυμαρικά orecchiette (αυτιά)
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, Ιταλικό ψωμί, πολτοποιημένες ντομάτες, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, τυρί προβολόνε, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, φύλλο δάφνης, προσούτο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ψωμί και το γάλα και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και μαγειρέψτε το λιωμένο σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να τσιτσιρίζει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τις λιωμένες ντομάτες, το φύλλο δάφνης και 5 φλιτζάνια νερό. Αφήστε να βράσει και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
- Τοποθετήστε τις φέτες βοδινού ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικής μεμβράνης και χτυπήστε τις με ένα βαρύ τηγάνι σε πάχος 0,1 χιλιοστών. Τοποθετήστε τις φέτες βοδινού με τη μικρή πλευρά προς τα κάτω και βάλτε από πάνω την καθεμία από μια φέτα προσούτο.
- Ανακατέψτε το μουλιασμένο ψωμί με 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό, τυρί πεκορίνο και ψιλοκομμένο σκόρδο και απλώστε το μείγμα πάνω από το προσούτο.
- Κόψτε το προβολόνε σε 12 μπαστουνάκια, μήκους 5-7 εκ. και πάχους περίπου 1 εκ. Τοποθετήστε ένα μπαστουνάκι τυριού οριζόντια στο κέντρο κάθε φέτας μοσχαριού και κόψτε τυχόν προεξέχουσες άκρες, αν χρειάζεται. Ξεκινώντας από το κοντύτερο άκρο του κρέατος, τυλίξτε σφιχτά το μοσχάρι σε ρολό και στερεώστε το με μια οδοντογλυφίδα.
- Μεταφέρετε το μπρατσιόλε στη σάλτσα. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι, ανακατέψτε και χαμηλώστε τη φωτιά. Συνεχίστε το σιγοβρασμό, χωρίς καπάκι, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα, για άλλη 1 ώρα. (Προσθέστε έως 1 φλιτζάνι νερό αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή.) Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό και αλατίστε.
- Περίπου 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφαιρέστε το μπρατσιόλε από τη σάλτσα και μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες. Ρίξτε τη σάλτσα από πάνω. Στραγγίστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε τα με την υπόλοιπη σάλτσα. Σερβίρετε το μπρατσιόλε με ζυμαρικά ορεκιέτε και πασπαλίστε με τυρί πεκορίνο.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
