Ρολάκια μοσχαριού με μπέικον "Bracciole"

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Ρολάκια μοσχαριού Braciole με μπέικον

Φορά: 3 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Η μπρατσιόλα είναι ένα ιταλικό ρολό κιμά που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας με την παρουσίαση και τη γεύση του. Συναρμολογείται εύκολα με μια γέμιση που δεν απαιτεί προμαγείρεμα και μπριζόλα, μια ορθογώνια φέτα βοδινού που αποτελεί την τέλεια βάση για το ψωμάκι. Φτιάχνεται με λεπτές φέτες τυριού, πανσέτα και γέμιση ψωμιού με κουκουνάρια και μπαχαρικά. Το ψωμάκι δένεται σφιχτά σε πολλά σημεία, τηγανίζεται και στη συνέχεια σιγοβράζει σε σάλτσα ντομάτας μέχρι να μαλακώσει. Η ίδια σάλτσα, αφού απορροφήσει τους νόστιμους χυμούς του κρέατος, χρησιμοποιείται στη συνέχεια ως σάλτσα για ζυμαρικά, τα οποία μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικό πιάτο με την μπρατσιόλα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Βραχιόλα

1 μπριζόλα πλευρού βάρους 1,3 κιλών.
1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι
6 φλιτζάνια χωριάτικο ψωμί σε κύβους, χωρίς σκληρή κόρα
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 σφιχτά βραστά αυγά, ψιλοκομμένα
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (περίπου 1/3 φλιτζάνι)
100 γρ. λεπτές φέτες προσούτο (περίπου 5 φέτες)
110 γρ. λεπτές φέτες τυρί προβολόνε (περίπου 7 φέτες)
Ειδικός εξοπλισμός: μεταλλικό σφυρί κρέατος, σπάγκος κουζίνας

Σάλτσα

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
0,5 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
1 κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες ντομάτες σε κονσέρβα στο χυμό τους, λιωμένες στο χέρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1 αποξηραμένο φύλλο δάφνης

Για το σερβίρισμα

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
450 γρ. ριγκατόνι, μαγειρεμένα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, κρατώντας 1/2 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, κουκουνάρια, ντοματίνια, αυγά, τυρί προβολόνε, παρμεζάνα, προσούτο, ερυθρό κρασί, φύλλο δάφνης, ρίγανη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ψήστε τα κουκουνάρια σε ένα μικρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και ψιλοκόψτε τα.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το ψωμί με 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Αφήστε το να μουλιάσει μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Στύψτε το για να φύγει το περιττό νερό και προσθέστε το ψωμί σε ένα μεγαλύτερο μπολ με την παρμεζάνα, τον μαϊντανό, το σκόρδο, τα αυγά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κουκουνάρια, ανακατεύοντας καλά. Αλατοπιπερώστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Τοποθετήστε την μπριζόλα σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, χαράξτε την μπριζόλα στη μέση, κόβοντας κατά μήκος των ινών, κόβοντας μέχρι τη μέση του πάχους της. Δουλεύοντας από το κέντρο προς τα έξω, κόψτε λεπτές φέτες, σαν πύλη. Χτυπήστε το κρέας με την επίπεδη πλευρά ενός σφυριού κρέατος μέχρι να φτάσει σε ομοιόμορφο πάχος περίπου 1 εκ. Αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας.
Τοποθετήστε μια στρώση προσούτο πάνω από την μπριζόλα, αφήνοντας περίπου 2 εκ. από τις άκρες. Τοποθετήστε μια στρώση τυρί προβολόνε πάνω από το προσούτο. Απλώστε τη γέμιση από πάνω σε ομοιόμορφη στρώση. Τυλίξτε την μπριζόλα από το κοντό άκρο προς το αντίθετο κοντό άκρο. Δέστε την κυκλικά με σπάγκο κουζίνας σε διαστήματα 5 εκ. Δέστε ένα άλλο κομμάτι σπάγκο γύρω από το μήκος του κρέατος. Πασπαλίστε το εξωτερικό του ρολού κιμά με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Για τη σάλτσαΖεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίζουμε την μπρασιόλα από όλες τις πλευρές, για περίπου 6 λεπτά συνολικά. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 1 λεπτό. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και σιγοβράζουμε. Χαμηλώνουμε σχεδόν εντελώς το κρασί και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ρίγανη και τη δάφνη. Προσθέτουμε την μπρασιόλα πίσω στην κατσαρόλα, προσθέτοντας αρκετό νερό ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση των πλευρών (1-2 φλιτζάνια). Σιγοβράζουμε, σκεπάζουμε και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει, για 1 ώρα και 30 λεπτά έως 1 ώρα και 45 λεπτά.
Για το σερβίρισμαΜεταφέρετε την μπρασιόλα σε μια σανίδα κοπής και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, βράστε τη σάλτσα στην εστία. Προσθέστε τον μαϊντανό. Κόψτε το σπάγκο και κόψτε την μπρασιόλα διαγώνια σε 6 χοντρές φέτες. Απλώστε περίπου 1,5 φλιτζάνι σάλτσα σε μια πιατέλα και τοποθετήστε τις φέτες μπρασιόλα από πάνω. Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στη σιγοβράζουσα σάλτσα και ανακατέψτε, προσθέτοντας έως και 1/2 φλιτζάνι από το νερό μαγειρέματος, αν χρειαστεί. Πασπαλίστε με παρμεζάνα, ανακατέψτε και σερβίρετε με την μπρασιόλα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Χειμερινά πιάτα / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κρέας / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές