Ρολάκια καλκάνι με γέμιση καβουριού σε σάλτσα γαρίδας και οστρακοειδών
Ψήφοι: 1
Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, φιλέτα καλκάνι γεμίζονται με ένα μείγμα από κρέας καβουριού, ξύσμα λεμονιού και μάραθο, τυλίγονται σε ψωμάκια και σιγοβράζονται σε σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με λευκό κρασί και χυμό αχιβάδας. Αφού ετοιμαστούν τα ψωμάκια, σιγοβράστε τις γαρίδες και τα κυδώνια στην ίδια σάλτσα. Όχι μόνο προσθέτουν ποικιλία στη γεύση και την υφή αυτού του πιάτου με θαλασσινά, αλλά το διακοσμούν και με τα ελκυστικά κελύφη τους, προσφέροντας μια πραγματικά αισθητική εμπειρία. Για να εξασφαλίσετε την καλύτερη δυνατή εμπειρία, βεβαιωθείτε ότι τα κελύφη έχουν πλυθεί καλά από την άμμο και έχουν σφραγιστεί καλά πριν το μαγείρεμα.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 4 μεγάλα φιλέτα καλκάνιου (περίπου 300 γρ. το καθένα), κομμένα στη μέση κατά μήκος, ή 8 μικρά φιλέτα (100-150 γρ. το καθένα)
- 0,9 κιλά κυδώνια, πλυμένα με βούρτσα
- 450 γρ. γαρίδες
- 0,5 κιλά κομμάτια κρέατος καβουριού, διαλεγμένα
- 1 μπουκάλι (240 ml) χυμό αχιβάδας
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μικρή ρίζα μάραθου, χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένη + 2 κ.σ. ψιλοκομμένα χόρτα μάραθου
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- 2/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 2 κονσέρβες ντομάτες σε κύβους (800 γρ. η καθεμία)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: πλευρονήκτης, μαλάκια, χυμός οστρακοειδών, γαρίδες, κρέας καβουριού, ντομάτες, βολβός μάραθου, λευκό κρασί, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ρίγανη
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, τη ρίζα μάραθου και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν, για 10-12 λεπτά. Προσθέστε τη ρίγανη και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 30 δευτερόλεπτα. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, προσθέστε το κρασί και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν πλήρως, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και το χυμό από τα μύδια και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και να δέσει ελαφρώς ο ζωμός, για περίπου 15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το κρέας του καβουριού με το ξύσμα λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας φύλλα μάραθου και μια πρέζα αλάτι. Αλατοπιπερώστε το καλκάνι. Τοποθετήστε 1/4 φλιτζάνι από το μείγμα καβουριού περίπου 5 εκατοστά από την πιο φαρδιά άκρη κάθε φιλέτου και τυλίξτε το ψάρι σφιχτά σε ρολό. Τοποθετήστε μια οδοντογλυφίδα ή ένα μικρό ξύλινο σουβλάκι στο κέντρο του ρολού για να το στερεώσετε.
- Τοποθετήστε προσεκτικά τα ρολάκια καλκάνι στον σιγοβράζοντα ζωμό ντομάτας. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές, για 12-15 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα ρολάκια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος με χείλος και αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο.
- Προσθέστε τα κυδώνια στον σιγοβράζοντα ζωμό ντομάτας, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να ανοίγουν, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν αδιαφανείς και οι μύδια να ανοίξουν πλήρως, περίπου 2 λεπτά ακόμα (πετάξτε τυχόν κλειστά κελύφη). Ρίξτε τη σάλτσα με τις μύδια και τις γαρίδες στην πιατέλα με τα ψωμάκια ψαριού και πασπαλίστε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φύλλα μάραθου.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
