Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Όταν είσαι κόρη ενός Iron Chef, δεν περιμένεις το τυπικό παιδικό φαγητό στο σπίτι. Χάρη στη μητέρα της, Alex Guarnaschelli, η Ava Clark έμαθε να μαγειρεύει και να εκτιμά το φαγητό από μικρή ηλικία. Μέχρι την ηλικία των 12 ετών, τηγάνιζε ήδη χοιρινές μπριζόλες, έψηνε ψάρι και έβραζε αγκινάρες στον ατμό. Το πάθος της για το μαγείρεμα ξεκίνησε στην ηλικία των τριών ετών, όταν παρακολουθούσε τη μητέρα της να φτιάχνει σπαγγέτι και κεφτεδάκια. Σύντομα, η Ava έμαθε πώς να τηγανίζει ομελέτα και να κόβει σε φέτες αβοκάντο και τώρα μαγειρεύει δείπνο μερικές φορές την εβδομάδα. «Μετά το σχολείο, πηγαίνω σε διάφορα παντοπωλεία και ψάχνω για υλικά», λέει. Αυτή η μπριζόλα au poivre εμπνεύστηκε από τον παππού της και η ψητή πατάτα είναι η αγαπημένη της μητέρας της. «Μαθαίνω από τους καλύτερους σεφ», λέει η Ava.

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
• 16-20 μικρές κόκκινες πατάτες, κομμένες σε τέταρτα
• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 μπριζόλες ribeye, περίπου 400 γρ. η καθεμία
• 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 5 κρεμμυδάκια κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
• Νιφάδες θαλασσινού αλατιού, όπως το Maldon

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, κόκκινες πατάτες, ασκαλώνια, ξίδι κρασιού, μουστάρδα Ντιζόν

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Πιπέρι:
  
  Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C (300°F). Βράστε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Βάλτε τα πιπέρια σε ένα λεπτό σουρωτήρι και βάλτε τα στο βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε το σουρωτήρι και στραγγίστε τα πιπέρια. Τοποθετήστε τα πιπέρια σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα στο φούρνο. Ψήστε μέχρι να στεγνώσουν εντελώς, για 8-10 λεπτά. Αυτό θα μαλακώσει την καυτερή γεύση των πιπεριών.
Βήμα 2
• Ψητές πατάτες:
  
  Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C (375°F). Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις πατάτες με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μία στρώση στο ταψί. Τοποθετήστε το ταψί στο κέντρο του φούρνου και ψήστε μέχρι οι πατάτες να ροδίσουν και να μαλακώσουν, για 20 έως 30 λεπτά.
Βήμα 3
• Μπριζόλες:
  
  Ενώ ψήνονται οι πατάτες, λιώστε τους κόκκους πιπεριού στο ταψί με τον πάτο ενός μικρού τηγανιού μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Αλατοπιπερώστε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια πιέστε τις μέσα στο τριμμένο πιπέρι.
Βήμα 4
• Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να καπνίζουν ορατά. Σβήστε τη φωτιά και, χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, τοποθετήστε τις μπριζόλες στο τηγάνι σε μία στρώση. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε τις μπριζόλες από κάθε πλευρά για 4-8 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους. Αντισταθείτε στον πειρασμό να τις γυρίσετε ή να τις μετακινήσετε στη μέση του ψησίματος! Χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να γυρίσετε τις μπριζόλες και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για άλλα 4-6 λεπτά. Ελέγξτε τη θερμοκρασία των μπριζολών με ένα θερμόμετρο κρέατος. Οι 51-54°C είναι σπάνιες, οι 54-57°C είναι μέτριες και οι 57-60°C είναι μέτριες. Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε μια σχάρα που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα ταψί για να ξεκουραστούν όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα.
Βήμα 5
• Σάλτσα:
  
  Στραγγίστε το περιττό λίπος από το τηγάνι. Προσθέστε το βούτυρο και τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνουν διάφανα, για 3-5 λεπτά. Προσθέστε το ξίδι και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν πλήρως το υγρό, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τη μουστάρδα και τη σάλτσα Worcestershire, ανακατέψτε, στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να δέσει, για 3-5 λεπτά. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται.
Βήμα 6
• Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε πιάτα και περιχύστε τες με τη σάλτσα. Τοποθετήστε τις πατάτες δίπλα στις μπριζόλες. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι.

Ψήφοι: 1