Ψητό ελάφι του Jamie Oliver με κρεμώδεις ψητές πατάτες και σελινόριζα

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Ψητό ελάφι του Jamie Oliver με κρεμώδεις ψητές πατάτες και σέλινο

Το ελάφι είναι ένα πολύ άπαχο σκούρο κρέας. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ρίζα σέλινου με παστινάκι, αγκινάρες ή ακόμα και μάραθο, αλλά πρέπει να διατηρήσετε την αναλογία πατάτας προς ρίζα για να επιτύχετε την επιθυμητή γεύση.

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Ένα εορταστικό πιάτο με ελάφι και ογκρατέν με σάλτσα σκόρδου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κομμάτι (1 κιλό) φιλέτο ελαφιού, κομμένο σε φέτες
900 γρ. ξεφλουδισμένες πατάτες
1 μικρή ρίζα σέλινου, ξεφλουδισμένη και κομμένη στη μέση
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, λιωμένο
500 ml κρέμα γάλακτος
1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
1/2 μικρό ματσάκι φασκόμηλο, τα φύλλα του χοντροκομμένα
120 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
10 μούρα αρκεύθου, λιωμένα
3 κλωνάρια δεντρολίβανο, τα φύλλα ψιλοκομμένα
1 κεφάλι σκόρδο, αφλουδισμένο
1 ποτήρι κόκκινο κρασί, όπως π.χ. Πινό Νουάρ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε ένα ταψί με βούτυρο.
Κόψτε τις πατάτες και τη σελινόριζα σε φέτες πάχους 2 εκ. Τοποθετήστε τις φέτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, αλατοπιπερώστε και βράστε. Βράστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίξτε τις σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα λαχανικά να στεγνώσουν στη ζέστη τους για 1 λεπτό.

Επιστρέψτε τα λαχανικά στο τηγάνι και προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το φασκόμηλο, τη μισή παρμεζάνα και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα στο ταψί και απλώστε το ομοιόμορφα. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα από πάνω. Γαρνίρετε με την υπόλοιπη παρμεζάνα, σκεπάστε το καλά με αλουμινόχαρτο και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Σε μια σανίδα κοπής, ανακατέψτε τα ιουνίπερο και το δεντρολίβανο με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε το ελάφι από όλες τις πλευρές με ελαιόλαδο και στη συνέχεια κυλήστε το πάνω από την σανίδα με τα μπαχαρικά, πιέζοντάς το απαλά. Ζεστάνετε ένα τηγάνι κατάλληλο για φούρνο σε δυνατή φωτιά και περιχύστε το με λίγο ελαιόλαδο.
Τσιγαρίστε το ελάφι από όλες τις πλευρές για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αποσύρετέ το από τη φωτιά. Προσθέστε μια ελαφρώς λιωμένη σκελίδα σκόρδο και τα υπόλοιπα μπαχαρικά από την επιφάνεια κοπής. Ανακατέψτε τα όλα μαζί, προσθέστε λίγο νερό να κρυώσει και βάλτε το στο φούρνο. Ψήστε το ελάφι για όσο θέλετε—περίπου 8 λεπτά θα σας δώσουν μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Όταν οι πατάτες ψηθούν, βγάλτε τες από τον φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και γαρνίρετε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Επιστρέψτε το ταψί στον φούρνο και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά.
Βγάλτε το ελάφι από τον φούρνο και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα, σκεπασμένη χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Στραγγίστε το τηγάνι με το περιττό λίπος. Λιώστε το σκόρδο με ένα πιρούνι και πετάξτε τις φλούδες. Ανακατέψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά στο τηγάνι και επαναφέρετε στη φωτιά.
Ρίξτε το κόκκινο κρασί, σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί το μείγμα στο μισό και στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια κρέατος από τον πάτο. Μόλις δέσει η σάλτσα, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, διορθώστε τη γεύση και ανακατέψτε.

Κόψτε το ελάφι σε φέτες στο επιθυμητό πάχος. Ρίξτε τα υγρά πίσω στο τηγάνι, στη συνέχεια σουρώστε τη σάλτσα πάνω από το κρέας και σερβίρετε με ψητές πατάτες και σελινόριζα.