Φορά: 53 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Η κλασική γαλλική μπριζόλα au poivre (ή μπριζόλα πιπεριού) είναι ένα ζουμερό κομμάτι φιλέ μινιόν, επικαλυμμένο με μια παχιά κρούστα μαύρου πιπεριού και τηγανισμένο στο τηγάνι. Για να δημιουργηθεί η κρούστα, οι κόκκοι μαύρου πιπεριού θρυμματίζονται σε ένα γουδί ή άλλο βαρύ αντικείμενο για να δημιουργηθούν κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Το κρέας πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μαγειρεύεται ομοιόμορφα, με αποτέλεσμα μια ζουμερή, πικάντικη γεύση που λιώνει στο στόμα. Η κρεμώδης σάλτσα κονιάκ που σερβίρεται με τη μπριζόλα au poivre είναι επίσης ιδιαίτερα αξιοσημείωτη. Μαγειρεύεται στο ίδιο τηγάνι χρησιμοποιώντας τα ζουμιά που έχουν απομείνει από τη διαδικασία μαγειρέματος.

Συστατικά:

• 4 μπριζόλες φιλέτου βοδινού, 200-220 γρ. η καθεμία, πάχους όχι μεγαλύτερου από 4 εκ.
• 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• 1/3 φλιτζάνι κονιάκ + 1 κουταλάκι του γλυκού.
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, μαύρο πιπέρι, βούτυρο, κονιάκ, κρέμα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Βγάλτε τις μπριζόλες από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 1 ώρα πριν τις ψήσετε. Πασπαλίστε με αλάτι από όλες τις πλευρές.
Βήμα 2
• Λιώστε τους κόκκους πιπεριού σε ένα γουδί με γουδοχέρι (ή λιώστε τους με τον πάτο ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο, ένα σφυρί κ.λπ.). Απλώστε τους κόκκους πιπεριού ομοιόμορφα σε ένα πιάτο. Πιέστε το φιλέτο για να καλυφθούν και οι δύο πλευρές.
Βήμα 3
• Σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσει να καπνίζει, προσθέστε προσεκτικά τις μπριζόλες. Για μέτρια ψημένες, ψήστε για 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Μόλις είναι έτοιμες, μεταφέρετε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο και σκεπάστε τις με αλουμινόχαρτο. Στραγγίστε το περιττό λίπος, αλλά μην σκουπίσετε ή πλύνετε το τηγάνι.
Βήμα 4
• Σβήστε την κουζίνα, προσθέστε 1/3 φλιτζάνι κονιάκ στο τηγάνι και ανάψτε το προσεκτικά με ένα μακρύ σπίρτο ή έναν πυρσό κουζίνας. Ανακινήστε απαλά το τηγάνι μέχρι να σβήσουν οι φλόγες. Επιστρέψτε το σε μέτρια φωτιά και προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει και ανακατέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, περίπου 5-6 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κονιάκ και αλατίστε κατά βούληση. Επιστρέψτε τις μπριζόλες στο τηγάνι, περιχύστε τες με τη σάλτσα και σερβίρετε.

Ψήφοι: 1