Φορά: 3 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Τρίψτε το μοσχαρίσιο φιλέτο με μια πάστα μπαχαρικών από σκόρδο, φρέσκο ​​δεντρολίβανο και πιπέρι καγιέν και ψήστε το σε ένα κρεβάτι από λαχανικά και μανιτάρια μέχρι να ψηθεί όπως επιθυμείτε. Όταν ψήνετε ένα μεγάλο κομμάτι, συνιστάται ιδιαίτερα να χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος για να μην καταλήξει το φιλέτο λίγο ψημένο, όπως αν το προτιμάτε μέτρια ψημένο. Σερβίρετε το φιλέτο με ψητά λαχανικά.

Συστατικά:

• Μισό ματσάκι δεντρολίβανο, τα φύλλα του ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες και ψιλοκομμένες
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μοσχαρίσιο φιλέτο με το κόκκαλο, βάρους περίπου 3,5-4 κιλών.
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 1 εκ.
• 450 γρ. μικρά καρότα, κομμένα στην κορυφή
• 3 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε κύβους 1 εκ.
• 450 γρ. καφέ μανιτάρια, χωρίς τα κοτσάνια και τα καπάκια, κομμένα σε 4 κομμάτια
• 1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
• 1-2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• 2 φύλλα δάφνης

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, καρότο, σέλινο, ερυθρό κρασί, φύλλο δάφνης, δενδρολίβανο, τριμμένο πιπέρι καγιέν

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (430°F). Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το δεντρολίβανο, το σκόρδο και την πιπεριά καγιέν. Προσθέστε αρκετό ελαιόλαδο μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Τρίψτε την πάστα δεντρολίβανου-σκόρδου στο κρέας, κάνοντας καλό μασάζ. Αλατίστε.
Βήμα 2
• Τοποθετήστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και τα μανιτάρια στον πάτο του ταψιού. Αλατοπιπερώστε και ραντίστε με ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρασί, 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και το φύλλο δάφνης. Τοποθετήστε το κρέας πάνω από τα λαχανικά και ψήστε μέχρι να ροδίσει, για περίπου 45 λεπτά.
Βήμα 3
• Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C. συνεχίστε το ψήσιμο, περιστρέφοντας το ταψί στα μισά του χρόνου, μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο του ψητού να δείχνει 51°C για λίγο ή 55°C για μέτριο, για άλλες 2 ώρες και 20 λεπτά. Αλείψτε το ψητό περιστασιακά με τα ζουμιά του ταψιού κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Εάν το υγρό στο ταψί έχει εξατμιστεί σημαντικά, προσθέστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζωμό.
Βήμα 4
• Βγάλτε το ψητό από τον φούρνο και μεταφέρετέ το σε μια σανίδα κοπής. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Δοκιμάστε τα λαχανικά και προσθέστε αλάτι, αν χρειάζεται. Αφαιρέστε το περιττό λίπος από την επιφάνεια του υγρού στο ταψί και πετάξτε το φύλλο δάφνης. Κόψτε το ψητό σε φέτες και σερβίρετε με τα λαχανικά.

Ψήφοι: 1