Αρνίσια φιλέτα με κόκαλο, βραστό ρουταμπάγκα και κολκάνον

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Αρνίσια φιλέτα με κόκαλο, στιφάδο με γογγύλι και κολκάνον

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Αρνίσια φιλέτα με κόκαλο, στιφάδο ρουταμπάγκα και κολκάνον - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

8 φυσικά αρνίσια παϊδάκια με το κόκκαλο (πλάτη, οσφυϊκή χώρα)
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
Μέντα, για διακόσμηση

Βραστά λαχανικά:

450 γρ. (1 συσκευασία) νεαρά καρότα
1 ρουταμπάγκα, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λωρίδες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο

Colcannon (πουρές πατάτας με λάχανο):

4 μεγάλες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες
1 κεφάλι σκούρο σγουρό λάχανο, ψιλοκομμένο
Χοντρό αλάτι για μαγείρεμα
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
3/4 φλιτζάνι γάλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο θυμάρι
2 ψιλοκομμένα κοτσάνια φρέσκου κρεμμυδιού
Μια χούφτα ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Μερικές φέτες ψωμί με σόδα, για αρχειοθέτηση
Μαλακωμένο γλυκό βούτυρο για ψωμί

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνίσιο κρέας, πατάτες πουρέ, λάχανο, πατάτα, καρότο, κρεμμύδια, μοσχοκάρυδο, θυμάρι, μέντα, μαϊντανός, γάλα, Σουηδός, ψωμί με σόδα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τα βραστά λαχανικά: Ζεστάνετε ένα τηγάνι με καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο, τα καρότα, το γογγύλι και το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε το ζωμό, αφήστε το να σιγοβράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε το τηγάνι. Σιγοβράστε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Βράστε τις πατάτες για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Στραγγίστε τις, επιστρέψτε τις πατάτες στο ζεστό τηγάνι και λιώστε τις.

Βράστε το ζωμό. Ψιλοκόψτε τα φύλλα του λάχανου, πετώντας τα σκληρά κοτσάνια. Προσθέστε το λάχανο στο ζωμό και σκεπάστε. Σιγοβράστε για 10-12 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε κάθε αρνίσιο φιλέτο κάτω από τη σχάρα, 15-20 εκ. (6-8 ίντσες) μακριά από τη σχάρα, και ψήστε για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Βγάλτε το από τον φούρνο, αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές και αφήστε το να ξεκουραστεί για 3-5 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το γάλα. Αλατοπιπερώστε με μοσχοκάρυδο και θυμάρι και προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια στο τηγάνι. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το λάχανο από το υγρό μαγειρέματος στο μείγμα γάλακτος και βουτύρου. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι από το υγρό μαγειρέματος. Προσθέστε τον πουρέ πατάτας στο γάλα και το λάχανο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείος και κρεμώδης, 1-2 λεπτά. Προσθέστε τον μαϊντανό και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Σερβίρετε το αρνίσιο φιλέτο με λαχανικά και κολκάνον, γαρνιρισμένο με φύλλα μέντας. Ζεστάνετε το ψωμί με μαλακό βούτυρο. Αυτό το ψωμί αποτελεί ένα εξαιρετικό ορεκτικό ή ένα τέλος στο γιορτινό σας γεύμα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Κύρια πιάτα / Κρέας / Πιάτα με πατάτες / Πατάτες πουρέ / Ιρλανδική κουζίνα / Ρέιτσελ Ρέι / Γεύμα σε 30 λεπτά

Παρόμοιες συνταγές