Μοσχαρίσιο φιλέτο με κόκκαλο στο φούρνο με λαχανικά

Ψήφοι: 6

Πώς να μαγειρέψετε - Ψημένο στο φούρνο φιλέτο μοσχαρίσιο με λαχανικά

Φορά: 3 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα ενός μεγάλου κομματιού μοσχαρίσιου φιλέτου με κόκαλα στο φούρνο με ψητά λαχανικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1/2 ματσάκι δεντρολίβανο, τα φύλλα του ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες και ψιλοκομμένες
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3,5 – 4 κιλά μοσχαρίσιο φιλέτο με το κόκκαλο
Χοντρό αλάτι
1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 1,5 εκ.
500 γρ. νεαρά καρότα, χωρίς τα κοτσάνια και κομμένα σε τέταρτα
3 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε κύβους 1,5 εκ.
500 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε τέσσερα κομμάτια
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
2 φύλλα δάφνης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τριμμένο πιπέρι καγιέν, δενδρολίβανο, σκόρδο, βοδινό κρέας, κρεμμύδια, καρότο, σέλινο, μανιτάρια champignon, ερυθρό κρασί, φύλλο δάφνης

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την πιπεριά καγιέν, το δεντρολίβανο και το σκόρδο. Προσθέστε αρκετό ελαιόλαδο για να σχηματίσετε μια πάστα. Τρίψτε την πάστα πάνω από το μοσχαρίσιο φιλέτο, ανακατεύοντάς την καλά με το κρέας. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι.

Τοποθετήστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και τα μανιτάρια στον πάτο ενός ταψιού. Ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο και αλατίστε κατά βούληση. Προσθέστε το κρασί, 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και το φύλλο δάφνης. Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο φιλέτο πάνω από τα λαχανικά και ψήστε το στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει το κρέας, περίπου 25-30 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 350°F (180°C) και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα και 45 λεπτά έως 2 ώρες. Αλείψτε το κρέας με τυχόν υγρά που έχουν απελευθερωθεί κατά το ψήσιμο. Εάν το υγρό στο ταψί έχει εξατμιστεί, προσθέστε 1 φλιτζάνι από τον υπόλοιπο ζωμό. Είναι επίσης καλή ιδέα να περιστρέψετε το ταψί στα μισά του ψησίματος.
Ελέγξτε τη θερμοκρασία του κρέατος εισάγοντας ένα θερμόμετρο κρέατος στο κέντρο του βοδινού. Για μέτρια ψημένο, η θερμοκρασία πρέπει να είναι 52°C και για μέτρια ψημένο, 55°C. Μεταφέρετε το κρέας σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.
Δοκιμάστε τα ψητά λαχανικά και αλατίστε κατά βούληση, αν χρειάζεται. Αφαιρέστε το περιττό λίπος.
Κόψτε το μοσχάρι σε φέτες και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Σερβίρετε το μοσχαρίσιο φιλέτο με το κόκαλο μαζί με τα λαχανικά και τους χυμούς του τηγανιού.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Κύρια πιάτα / Κρέας / Άννα Μπάρελ

Παρόμοιες συνταγές