Χοιρινό φιλέτο ψημένο στο φούρνο με τηγανητά μήλα και σάλτσα γκρέιβι

Ψήφοι: 1

Οδηγίες μαγειρέματος - Ψημένο στο φούρνο χοιρινό φιλέτο με τηγανητά μήλα και σάλτσα

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Το χοιρινό με μήλα, αυτό το εκπληκτικό αγγλικό πιάτο, θα σας βοηθήσει να ανεβάσετε την φήμη σας. Μόλις ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα καθιερωθείτε για πάντα ως ένας εξαιρετικός μάγειρας, φιλόξενος και γνώστης των γαστρονομικών απολαύσεων. Άλλωστε, η επιλογή του καλύτερου κομματιού κρέατος απαιτεί κάποια γνώση για το πού έχουν καλή ποικιλία οι τοπικοί κρεοπώλες, επιτρέποντας στην μαγειρική σας δημιουργικότητα να ανθίσει.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 χοιρινό φιλέτο (0,9 κιλά) από το κέντρο του κομματιού κρέατος, χωρίς κόκαλα, καθαρισμένο από λίπος και τένοντες, δέστε το για ψήσιμο
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρούς δαχτυλίδια
2 καρότα, κομμένα σε χοντρές φέτες
2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε χοντρές φέτες
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
3 κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου
4 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως
2 μήλα, όπως Cortland ή Red Rum, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε 8 φέτες
2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
1 φλιτζάνι μηλίτη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, μήλα, καρότο, σέλινο, μηλίτης, ξίδι μηλίτη, μουστάρδα ολικής αλέσεως, δενδρολίβανο, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το χοιρινό φιλέτο. Τσιγαρίστε το χοιρινό φιλέτο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές (περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά). Μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα πιάτο.

Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το σκόρδο, τα κλωναράκια θυμαριού, το δεντρολίβανο και 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο στο τηγάνι. Ανακατέψτε μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε τα κομμένα μήλα σε φέτες. Στη συνέχεια, πιέστε το μείγμα μέχρι τις άκρες του τηγανιού. Προσθέστε το χοιρινό φιλέτο στο κέντρο, μαζί με τυχόν υγρά που έχουν απομείνει στο πιάτο.
Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο άμεσης ένδειξης να δείξει 60–65°C στο κέντρο του κρέατος, περίπου 30–35 λεπτά.

Μαγειρικές συμβουλέςΤο χοιρινό που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο θα είναι ελαφρώς ροζ. Αν θέλετε, ψήστε το κρέας για περισσότερη ώρα, φτάνοντας τους 70°C (168°F). Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι το άπαχο χοιρινό δεν θα είναι τόσο ζουμερό σε αυτή τη θερμοκρασία.
Μεταφέρετε το χοιρινό σε μια σανίδα κοπής και σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα. Τοποθετήστε τα μήλα και τα λαχανικά σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Αφαιρέστε και πετάξτε τα κλωναράκια των βοτάνων.
Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίξτε το ξίδι, ξύνοντας τυχόν καφέ κομμάτια από τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα. Μειώστε τη σάλτσα στο μισό, στη συνέχεια προσθέστε το μηλόξιδο και μαγειρέψτε ξανά μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε τη μουστάρδα και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο με σύρμα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Αφαιρέστε τα κορδόνια από το ψητό χοιρινό και κόψτε το σε φέτες πάχους 1 εκ., τοποθετώντας τες πάνω από το μείγμα μήλου. Περιχύστε το χοιρινό με μια μικρή ποσότητα από τη σάλτσα και σερβίρετε το υπόλοιπο ξεχωριστά.