Καπνιστό στήθος βοδινού BBQ

Ψήφοι: 1

Φορά: 7 ώρες και 30 λεπτά συν τον χρόνο μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 10

Το χοντρό μοσχαρίσιο στήθος είναι ιδανικό για κάπνισμα στη σχάρα. Για να το ετοιμάσετε, χρειάζεστε ένα επίπεδο, ορθογώνιο κομμάτι κρέατος, τριμμένο με ένα ξηρό μείγμα μπαχαρικών και μαριναρισμένο όλη τη νύχτα. Αυτά τα μπαχαρικά όχι μόνο προσδίδουν τη γεύση τους στο κρέας, αλλά δημιουργούν και μια υπέροχη, αλμυρή κρούστα κατά το κάπνισμα. Ο χρόνος καπνίσματος στη σχάρα εξαρτάται από το βάρος της κοπής: περίπου 1,5 ώρα για κάθε κιλό κρέατος. Το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό, γευστικό στήθος, ιδανικό για κυρίως πιάτο με συνοδευτικά ή για σάντουιτς.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κομμένο μοσχαρίσιο στήθος βάρους περίπου 2,2 - 2,5 κιλών.
1,5 φλιτζάνια πάπρικα
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
3 κουταλιές της σούπας σκορδόξιδο αλάτι
1 κουταλιά της σούπας αλάτι σέλινου
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας λεμονόπιπερο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη μουστάρδας, αλάτι σκόρδου, αλάτι σέλινου, λεμονόπιπερο, τριμμένο πιπέρι καγιέν, θυμάρι, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε όλα τα στεγνά υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.

Κόψτε το στήθος, αφήνοντας περίπου 1,4 εκατοστό λίπος. Τρίψτε το με περίπου 1/4 φλιτζάνι από το μείγμα μπαχαρικών (Η κρούστα μπαχαρικών δεν πρέπει να είναι πολύ χοντρή, ώστε το κρέας να καπνίζεται καλύτερα.).
Αφήστε το στήθος να μαριναριστεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Προθερμάνετε τη σχάρα στους 120°C χρησιμοποιώντας κάρβουνα και τσιπς καρυδιάς.
Τοποθετήστε το στήθος σε έμμεση φωτιά και μαγειρέψτε για 3,5 ώρες, στη συνέχεια γυρίστε το. Μαγειρέψτε για άλλες 3,5 ώρες, συνολικά 7 ώρες (περίπου 1,5 ώρα ανά κιλό κρέατος). Η εσωτερική θερμοκρασία του τελικού στήθους πρέπει να είναι 85°C.
Τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά. Κόψτε το στήθος κατά μήκος των κόκκων και σερβίρετε με ντομάτες γεμιστές.